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说起癌症
很多人都很害怕
其实大家不必恐慌
因为最好的抗癌物
就藏在我们的日常饮食中
专
家
解
答
张凯
中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任医师
氧化是细胞癌变过程中一个很重要的路径，吃维生素C高的水果，可以帮助增强人体免疫力、抗氧化，因此适量吃水果有助于预防胃癌。
【推荐水果】
枣（鲜）：243毫克/100克
番石榴：68毫克/100克
中华猕猴桃：62毫克/100克
橙：33毫克/100克
红果（大山楂）：53毫克/100克
草莓：47毫克/100克
木瓜：43毫克/100克
不过，吃水果也应适量。对于健康成年人，《中国居民膳食指南（2022）》建议，我国居民每天应该摄入200~350克的新鲜水果。推荐在两餐之间进食，如9:00~10:00或15:00~16:00吃，或者在早餐时适当吃一些水果。
小贴士
1.除了水果中含有丰富的维生素C，新鲜蔬菜也是维生素C的重要来源，比如彩椒、西红柿、菜花、苦瓜等。
维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒或可焯烫、凉拌。
2.如果每天实在吃不够500克蔬菜水果，也可以额外摄取外源性维生素C，比如维生素C片，对于预防胃癌也有一定帮助，每日维生素C的安全摄入总量为100~250毫克。
专
家
解
答
范腾飞
中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素。它们在肝脏中大量积累，会对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝脏癌变，最终引发肝癌。
而绿色蔬菜中含有叶绿素分子进入肝脏后，就能对黄曲霉毒素起到拦截作用。
【推荐蔬菜】
菠菜：171.21毫克/100克
芥蓝：135.56毫克/100克
荷兰豆：79.71毫克/100克
苦菊：76.40毫克/100克
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300~500克。蔬菜种类至少要达到3种，最好5种以上，其中深色蔬菜应占一半以上。
如何保留更多的叶绿素？
叶绿素容易在高温或酸性环境下被降解而失去作用。因此有两个煮菜建议：
1.缩短时间
尽量缩短绿色蔬菜与氧气接触时间，以及缩短烹饪时间。
2.不加或少加醋
在烹饪绿色蔬菜时建议不加或少加醋等酸味食物。
专
家
解
答
徐海泉
农业农村部食物与营养发展研究所研究员
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来源：CCTV生活圈
图：花瓣网
责任编辑 王颖达
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