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蒋金勇‖舌尖上的店口

文摘 2024-11-04 06:34 浙江

舌尖上的店口

蒋金勇

2020-11-08

方言和美食，素来最能鲜明地表达一个地方的文化特色。诸北小城店口，地处诸暨最北端，毗邻萧绍，特殊的地理位置和自身拥有的山水湖田系统，培育出颇具地域性的食材，也孕育出了独特的美食文化。

说起店口的美食，总绕不开那股传统的绍兴风味。霉、腌、酱，是独具绍兴风味的三大类主打菜肴制作方式，也是老祖宗传承下来的保存食物之道。

曾经繁华的店口老街

霉鲜菜品，常见的佐料是霉干菜，若能配上肉类食材加以糅合，烹制成如霉干菜蒸肉、干菜乌醴鱼等佳肴，必定会成为店口人餐桌上的抢手货。

腌酱美食，主要用到的腌制品调料分别是盐和酱，有些人家根据自身口味爱好，也用虾油露浸渍食物的。无论哪种方式，常见的食材一般逃不过鸡肉、鸭肉、猪肉等。

腊月未到，乡民们就开始忙碌起来，杀鸡宰鹅，腌制晾晒，用行动宣告着年货季的到来。虽然比厨艺，谁家也未必服谁家，但乡邻之间互相分享的场景，却分外美丽。

在店口人的年夜饭里，霉鲜腌酱类佳肴是不可或缺的。一家子人其乐融融地品尝分岁夜饭，唇齿间那熟悉的味道、耳畔身旁那熟悉的唠叨，都是岁月流转的惬意瞬间，是岁末丰收与情谊交互的家乡味。

由节令食俗衍生而来的美食，诠释了店口人精益求精、追求完美的个性。

清明馃、端午粽、南瓜糕、芝麻垒金团、月饼，这些江南地区常见的节令饮食，经过乡民在制作工艺上的精雕细琢和深度挖掘，不仅口感变得美味细腻，古典韵味亦十足。

在一些巧妇手中，传统的清明馃被制成饺子状、元宝状、荷包状等花样，每一种形状各有其吉祥的寓意和象征。所用的馅料也突破了传统的碎猪肉、雪菜、豆腐干、葱花混搭，出现以红豆沙、芝麻、鲜笋、榨菜等为馅料的新品种。

有意思的是，2017年的清明时节，清明馃与店口的文人雅士美丽邂逅了。店口书画界人士童小祥老师邀请了当地书画界好友，在自己家里制作清明馃。

在这些笔墨丹青们手中，青白两色清明馃的表面，被附上了用米粉制作、用颜料着色的各色图案，有花朵、熊猫、柳枝等。做好的清明馃搁置在竹篾提盒中，一股浓厚的艺术感油然而生，食物与艺术巧妙融合。

近年来，湄三村傅如委先生一家制作的清明馃口感绵软清香，一度在微信朋友圈热销。此外，值得一提的是，店口牛皋村一位王姓民户，近年来倚托村落深厚的文化底蕴，挖掘坊间流传着的“南宋初，百姓以月饼赠岳家军”之典故，成功打响了“牛皋月饼”的品牌。

牛皋月饼口感酥松、品种丰富、价廉物美。食客在享受美食的同时，又可以感受饮食文化的源远流长。

一方水土养一方人，店口拥有大面积的湖畈区，为莲藕、菱角、鱼虾、螺蛳等各类水产食材的富足之地。此外，茂密的林间也埋藏着各季笋类，以及土鸡鸭、山羊等畜类。

这些地域性食材都可以成为美食的原料。正因此，“牛皋十八碗”就成了从上世纪七八十年代延续至今的宴席首选，出现在许多店口人生活的喜乐记忆里。

最早烹制“牛皋十八碗”的，是今年已75岁的牛皋村“老厨师”王来灿，他的拿手菜肴麻油鸭，一烧就是40多年，至今在菜场里仍拥趸者众，只要是店口人几乎都吃过。

王来灿的爷爷、父亲和儿子都从事厨艺活计，20岁时就开始跟着爷爷烧“牛皋十碗”。那年代物资欠丰，村里有红白宴事，能凑出十碗已算富足。

到了改革开放以后，“十碗”逐渐变成了“十二碗”、“十六碗”，甚至到后来的“十八碗”，菜肴品种也不再局限于三鲜、红烧肉、鱼等本地食材，还增加了各色海鲜。随着“碗头”的逐渐增多，王来灿也从一名厨师转变成“家宴包工”，足迹踏遍牛皋村周边的多个村落，走上了创富道路。

这里面的故事，就如这饱含浓浓乡韵的“牛皋十八碗”一般耐人寻味。

其实在店口，这样的“十碗”、“十八碗”并非罕事，何家山头村因毗邻白塔湖畔，农家乐聚集，以白塔湖河鲜为招牌的食宴如今十分盛行，何家山头村因此也成了店口人口中的“农家乐村”。

当然，店口街头巷尾以美食著称的酒店铺子也是较多的。除了王来灿的麻油鸭外，还有杨梅桥路边云桥饭店的板鸭，也是可以让远近食客慕名而来的一道菜。至于海亮商务酒店、洋白酒店、枫叶酒店等地，就更为当地人所熟知了，这些地方也常常是外乡人通过美食认识店口的起点。

近年来，一些售卖早餐的铺子也因食客的口碑而名声大噪，生意做得风生水起，如店口街市上的殷氏包子、诸店线沥山湖段的蔡包子等。

美食店一旦集聚，便形成了美食街。除了众人多熟知的嘉凯城等商贸综合体外，如今湄池老汽车站岔路口一带，人流众多，餐饮店铺林立，也逐渐形成了烧烤一条街，有食客戏称之为“撸串街”。

比较有名的铺子如阿锋烧烤吧、千里羊烧烤等，一般在夜间营业，把此地俨然装扮成了一条夜市街，这体现了店口人和外来建设者在现代化大潮下的饮食文化变迁。

店口乡贤文化

弘扬乡贤精神，挖掘人文历史，宣传地方文化，传承文明乡风。

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