轶事杂谈||金奖“水墨绍兴”
“此生棠棣开荼靡，
三遍荣华不如你”
今借用一网络写手作品《当年离骚》中的一句诗词，权作开篇。
这句诗词的意思是，亲爱的，你在这世上的存在，对于我来说，宛如棠棣花开在小草丛中一样，那些像荼蘼一样的小花草，就算开三遍，也及不上你在我心头的好。
这情煽的，足见某人对这某一事物（或人）的痴爱。
而我们之于“水墨绍兴”的喜爱，基于那一方水土的传承，是刻在骨子里的缠绕爱恋，是基因中本就存在的记忆。爱之深沉，根本没必要像痴男怨女般的刻意渲染。
本文舒述的“水墨绍兴”是我老妈的作品，却是我取的名字。
“水墨绍兴”是道菜，一道地地道道的绍兴本帮菜，最具标志性的霉干菜系列菜肴之一。
那年，小女尚幼儿园中班，流行分享。
一日傍晚，老妈饭间对我们说，小的幼儿园通知星期五中午聚餐，主题是弘扬中华饮食文化。。。所以老师要求每家的小朋友家长，拿出拿手的烹饪手艺，写上菜名，中午分享。。。大小朋友品尝后，一人一票，评出金银铜奖。。。怎么办，做什么菜，云云。
各抒己见后，家人一致认为，蒸碗霉干菜肉饼子吧。开胃又经典还颇具地方特色，关键还是省心，买块肉剁吧剁吧就行。
关于霉干菜（也作梅干菜），曾作为历史上绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究。绍兴人几乎家家自制，户户常备，常年不断，无人不爱。这个我就不班门弄斧了，各种相关的制作方式及各色相关菜品，大师大家们早已有论述。大家可自行脑补或搜索。
分享的这碗菜，我家俚语叫“霉干菜斩碎猪肉”。
选上好的猪五花肉或后腿肉，三分肥七分精，与霉干菜放一起，撒上食盐，千刀剁碎后，平摊于盘中，隔水蒸半个小时以上。
随着锅内蒸汽的溢出，在霉干菜与鲜肉的你侬我侬下，那浓郁咸香在空气中爆发，早已满屋四溢飘散，翻滚着，这极具侵略性的气味，在抽油烟机的助力下，用我的话说，这下整个小区都知道我家又在蒸霉干菜肉了。
蒸好静置数分钟后，揭盖，诱人香味便又直冲鼻腔，见盘内盈盈汤水荡漾，肥瘦黑白相间之上，水汽袅袅升起。。。，好一幅泛舟东湖的水墨山水画！
用竹筷轻轻的捅碎一角，夹一小块投入口中，顿时，那种美妙的香味和丰富的舌尖滋味，直冲味蕾。让人欲罢不能，仿佛置身于家乡白墙黛瓦的古老村巷，感受着那熟悉而又久违的独特魅力，时光顿时变得缓慢而温柔。。。
“有了”，我说，“菜名就叫“水墨绍兴”吧”
够形象够诗意吧。
那天傍晚，我们回到家，老妈兴致盎然，跟我们叙述今天中午的盛况。
说，今天菜很多很丰富，有可乐鸡翅，有自制糕点，还有各色熟食，但最多的是水果拼盘。。
说，我家的“水墨绍兴”，刚开始没人理会，但很多人围观。看看菜么乌漆麻黑认不得，看看菜名么一头雾水。。。
说，后来来了个胆大不怕死的，尝了一筷后，大呼惊艳。。。引的众人纷纷争先恐后。。。只好分成一小块一小块，最后连汤水都末能幸免。。
说，最后的投票结果，“水墨绍兴”众望所归，独占鳌头，得全场唯一金奖。
一炮走红，皆大欢喜。
事后有友人调侃，“水墨绍兴”能得奖是我名取的雅。
其实，嘉兴本地也有霉干菜及相关霉干菜的菜品（接触最多的是一个霉干菜烧肉，加水烧的那种），但嘉兴的霉干菜是地里收上来后，没洗干净就腌制了，造成了吃霉干菜必水洗的惯例。
甚至于我的亲姐，用家里拿来的霉干菜烧肉，也要飘洗后，再加水煮。屡教不改。而这个菜，正宗绍兴人是蒸的，容器还要再加盖蒸个N久N次才入味吃。
而绍兴的的霉干菜制作过程是洗净挂干晾黄再腌制再爆晒至干，整个过程干干净净的。
试想，本就以香而出众的霉干菜，水洗后还会香吗。
不可理喻！
难怪天下人只知道绍兴霉干菜，没听说嘉兴霉干菜的缘由吧。
在嘉兴，我那三五好友，自从在我家里尝到“水墨绍兴”后，心里就种了草，每聚必念。夸张的那一位，餐后向我请教制作秘诀，并拿去我家的霉干菜，自己去做。但就算我倾囊相授，反馈结果却是，不是（我家）那个味。
我说，人不同，意境不同，味就动。这菜必须烹饪者融入家乡的心境，才能到达那个味。
这应该就是我家乡的味道，那浓浓的家的味道，不可替代。
2024年12月11日下午
嘉兴
