覃竞：香之味
文摘
2024-09-14 00:00
陕西
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在这家小吃店里吃早餐选择的品种相对多一些，面皮、菜豆腐、包子、肉夹馍、稀饭、饺子等小吃在清晨都可以得到快速供应。香之味的面皮和佛坪以往的传统热面皮不一样，制作方法和调味来源于汉中的麻辣香面皮，这种味道在佛坪只有两家。传统的佛坪热面皮主要以米浆制作，麻辣香面皮是在米浆当中添加了一定比例的红薯粉，所以色泽略微黑一些，吃起得来更有劲道。汉中的麻辣香面皮进入佛坪早市后，进行了一些改良，有三种口味，分别是不辣的、微辣的和麻辣的。另外在热面皮的汤汁方面，可以根据顾客的爱好可以多汁或者少汁。其实面皮的鲜美主要来自于两个方面，一个方面是米浆的勾兑，另一个方面就是调味料的比例。佛坪传统的面皮是纯米浆，在冬季可以提前泡米、打浆，再沉淀几天后，这样蒸出来的面皮才有劲道。夏天由于天气原因，没办法提前几天泡米和打浆，为了保持劲道，有些小吃店会在米浆里面加上少许玉米淀粉。麻辣香面皮不管是夏天还是冬天，都是当天打浆和勾兑，既省去了店家的麻烦，又能够保持食材的新鲜。在调味方面，佛坪传统的面皮以姜、蒜、酱油和醋提味，热面皮醋少一些，凉面皮醋多一点。油辣子必不可少，有的店家用细辣椒面，有的店家用粗辣椒面，还有的店家用辣椒段。这样也就形成了各家的面皮味道各有千秋。麻辣香面皮比较简单，主要以油辣子和酱汁提味，没有姜、蒜、醋。不过香味主要来自油辣子，体会过特辣味道的顾客吃一碗麻辣香面皮，就能感觉一回舌尖跳舞的动感。早餐吃面皮、菜豆腐是佛坪人多年来的饮食习惯。三天不吃面皮，就感觉胃里空荡荡的，心里空荡荡的，总觉得生活也缺少了乐趣一样。尤其在炎热的夏季，晚餐一定少不了凉面皮。在冬天的清晨，一碗热面皮和一碗菜豆腐入口热乎乎的，从早到晚浑身都是暖和的。佛坪人厚道、善良，面皮的价格小碗五元、大碗七元，既便宜还实惠。几年前我曾在上海吃过一碗最贵的面皮，当时的价格是二十五元。和朋友谈论此事，朋友笑着说上海是个大城市，贵一点也属于正常。这几年，佛坪旅游的飞速发展进入了快车道，尤其在节假日前来观看国宝大熊猫和体验绿色低碳生活的外地游客很多，饮食就成为了游客行程里其中必不可少的一个重要环节。善良、厚道的经营方式会让外地游客宾至如归，加上饮食多元化的搭配和供给也给前来消费的个人或者群体提供了时间上的效率和感受上的便捷。学习和改进是饮食发展的进步。以往流传一句老话：“好厨子一把盐”，在现在看来已经是陈年黄历。越来越多的人注重健康的生活方式，少油、少盐、少糖成为了大多数人日常生活里的饮食习惯，食材的简单化和新鲜程度也是必不可少的一部分。就本地人来讲，早餐是每个人每天生活当中相当重要的一个环节，佛坪众多的早餐小吃店不但为本县群众提供了生活服务，也在旅游业蓬勃发展的时期做出了饮食方面的付出和努力。从一碗面皮的引进和改良里体现了佛坪群众在时代浪潮中拥有了多元化思维和服务水平，而价格的优惠却反映了小城人民的善良和淳朴。早上四点多，当我们大多数人还在睡梦里酣睡时，街道和巷子里的小店里热气腾腾，白色的水蒸气从下而上，充盈着男女老少热爱生活、辛勤奋斗的朝气。六七点钟，一碗面皮加上一碗菜豆腐就像第一缕阳光走入了许多老百姓的生活，香气也蔓延在每个角落。这种生活里充满的香气是味觉，是触觉，还有一种在县城里充满幸福和舒适的感觉。这种幸福感和舒适感来源于这个小城里每个正在努力和奋斗的人。![]()
覃竞，女，佛坪人。
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