抹茶红豆螺旋酥
Matcha red bean spiral crisp
食谱来源 |想飞的鱼
【工具】
Tools
WK9405
12连乌比派盘
【食 材】
Ingredients
油皮材料：
冰水 | 45g |
细砂糖 | 15g |
中筋面粉 | 100g |
猪油/黄油 | 35g |
油酥材料：
抹茶粉 | 4g |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆馅 | 300g |
低筋面粉 | 96g |
猪油/黄油 | 45g |
（此配方可做10个蛋黄酥）
【制作步骤】
Steps
01
首先制作油皮
No.1 |猪油/黄油需要软化，把所有油皮材料放入面包机选择揉面模式。
No.2 |揉出薄膜即可，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
02
制作油酥
No.2 |把油酥材料揉成团，包上保鲜膜松弛30分钟。
03
烘烤蛋黄
No.3 |蛋黄表面喷白酒，烤箱上下火150度烤10分钟去除腥味。
04
包馅料
No.4 |把豆沙分成每个30克一份，包上一个蛋黄，滚圆冷冻一下。
No.5 | 把油皮和油酥各分成5个。
No.6 |油皮包上油酥面团，收好封口。
No.7 |将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟。
No.8 |再将面团擀开，长度长一点会层次好。
No.9 |再从上往下卷起松弛10分钟。
No.10 |用刀将松弛好的面团一切为二。。
No.11 |把有层次那面，压扁，用擀面杖擀成圆形。
No.12 |包上冻好的红豆馅，注意：有层次的那面在外面。烤箱提前预热上下火170度，15分钟
05
烤箱烤制
No.13 |烤箱上下火170度放中层的位置，25分钟即可，出炉脱模放凉。
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【成品秀】
Dessert Show
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