德式普雷结
German-style alkaline water bun
食谱来源 |鱼鱼鱼鱼鱼魚
【工具】
Tools
WK9734
金色40cm不粘长方形烤盘
【食 材】
Ingredients
面团：
盐 | 4g |
水 | 110g |
高筋粉 | 180g |
低筋粉 | 20g |
无糖黄油 | 8g |
低糖酵母 | 2g |
碱水：
水 | 600g |
烘焙碱 | 15g |
装饰：
巧克力笔 | 2只 |
（此配方可做6个普雷结）
01
首先制作面团
No.1 |黄油需要提前软化，把除黄油以外的材料混合成团，厨师机低速转高速，搅打出面团的弹性。
No.2 |加入黄油，低速混合转高速，搅打出面团的延展性，面团表面光滑，拉开有坚韧的薄膜即可。
No.3 |取出面团，直接分割成6个小圆，揉圆，室温松弛15分钟。
No.4 |面团排气后，擀成两头细，中间粗的状态。
No.5 | 做出扭结的形状。
No.6 | 收口的两端压在底部，方便等会儿做出卡通的造型。
No.7 |最后进行醒发，发酵温度35度，发酵时间约30分钟左右。发酵成功后的面团是1.5倍大（注意不要发酵过大，不然后面会因为面包太软泡碱水过程影响颜值）发酵完成后直接送入冰箱冷冻15分钟。
02
制作碱水
No.8 |把水和烘焙碱混合在一起，请注意，做碱水的时候全程要佩戴2层手套，不要让皮肤接触碱水。提前预热烤箱200度，十分钟。
No.9 |取出冷冻好的面包开始泡碱水，单个泡1分钟后捞起，放在厨房用纸上吸掉多余的碱水，吸干面包底部水分这一步很关键，好吃不咸的普雷结就是这样做出来的哟。
No.10 |放入烤箱，烤箱200度，中层烘烤15分钟。
No.11 | 烤好后取出转移到冷却架上，表面喷水出来的效果更亮窝，深棕色发亮的外皮看起来就非常可口吧~用巧克力给它们画上五官，一款造型创新的普雷结就诞生啦~
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【成品秀】
Dessert Show
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【食谱推荐】
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