柠檬罗勒挞
Lemon basil tart
食谱来源 |柠檬小兔砸
【工具】
Tools
WK9768
金色3寸不粘法式活底派盘四件套
【食 材】
Ingredients
挞皮材料：
黄油 | 80g |
糖粉 | 60g |
杏仁粉 | 10g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 150g |
挞馅材料：
砂糖 | 80g |
柠檬汁 | 80g |
无菌蛋 | 100g |
罗勒叶 | 5g |
无盐黄油 | 80g |
柠檬皮屑 | 半个 |
吉利丁片 | 2g |
（此配方可做8个柠檬罗勒挞）
01
制作挞皮
No.1 |把除全蛋液外的所有材料混合后，冷冻10分钟后，放入料理机打成玉米粉粗细的颗粒状。
No.2 |加入全蛋液继续用料理机打10秒钟。
No.3 |把打好的混合物倒在料理台上，用手揉搓成团（可带一次性手套防粘）
No.4 |把面团放在两片油纸夹在中间，用擀面杖擀成2mm薄片，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
No.5 |把冷藏好的面片取出，用挞模倒扣印出圆形底部，再用直尺配合切出长度约24cn，宽度2m的长条型侧边（长度不够可拼接）
No.6 |把挞皮底面放入模具底部，用叉子戳空挞皮底部，防止烘烤中膨胀；动作轻柔的将长条型挞皮贴在模具侧边，用刀背刮除顶部多余面团，使挞皮高度与模具平齐，然后把挞皮放入冰箱冷冻约30分钟。
02
制作挞馅
No.7 |把无菌蛋+砂糖+柠檬汁+柠檬皮屑打散混合。
No.8 |罗勒叶洗净擦干水分切丝，吉利丁片冷水泡软，黄油切小块。
No.9 |蛋液混合物小火加热并不断搅拌，至浓稠后立刻离火（这个过程约5分钟）。
No.10 |加入吉利丁、黄油、罗勒叶，用余温融化黄油，不停的搅拌，释放罗勒香气。
No.11 |把挞馅过筛，滤除罗勒叶后，装入裱花袋中，冷藏备用。
03
烤制
No.12 |烤箱提前预热，上下火160度，定时15分钟。拿出冷冻好的挞皮，放入烤箱烘焙上下火160度15分钟至基本定型。
No.13 |往挞皮表面刷一层全蛋液防潮，防止挞水的湿度过早软化挞皮。
No.14 |继续放入烤箱上下火150度烤15分钟。
No.15 |取出放凉至室温。
04
冰箱冷藏
No.16 |挞皮挤入挞馅，放入冰箱冷藏4h以上让挞液凝固，可以在表面加入青柠皮屑、青柠片和罗勒叶装饰。
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【成品秀】
Dessert Show
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【食谱推荐】
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