在纽约的二星米其林韩餐厅Atomix，一种名为“omija”（五味子）的单一食材为餐厅的招牌饮品带来了鲜味、甜味、酸味、辛辣和苦味的复杂风味。
在这家位于纽约市的二星米其林韩餐厅，品鉴菜单展示了源自韩式厨房的精致风味，使用了诸如jocheong（韩式米糖浆）、gochugaru（辣椒粉）和yuja-cha（柚子茶）等韩国料理中的基础食材。
同时，鸡尾酒则与品鉴菜单相得益彰，每一杯饮品都与特定的菜品无缝配合，通过质感与风味提升整个用餐体验。
“在疫情之前，酒吧只是提供一些小吃的休闲鸡尾酒吧，”酒吧经理Marc Rodriguez说道。“而现在，酒吧已转型为一个专门设计的品鉴体验空间，鸡尾酒与食物相互交织，饮品中使用了独特的食材，使它们与菜品有一种特别的互动。”
为鸡尾酒和食物配对并不容易。对Rodriguez来说，这“完全取决于对平衡和进程的理解。”他将酒吧的品鉴体验比作一段音乐——从柔和细腻的开始，每道菜逐渐增强味道，最终达到主菜时的高潮。
Atomix酒吧品鉴体验中的明星鸡尾酒之一是一款融合了无限复杂的omija（五味子）茶的分层酸味鸡尾酒——稍后会详细介绍——它专门搭配了一道富含鲜味的羊肚菌和芦笋菜肴。
最初，Rodriguez考虑用mezcal（龙舌兰酒）作为这款无名鸡尾酒的基酒，认为其泥土气息和烟熏味可以与蘑菇的味道相得益彰。然而，在试验后，他发现龙舌兰酒的味道太过强烈。于是他转而选择了几款具有咸味的韩国烧酒。
Rodriguez将Samhae烧酒和Pungjeong Sagye烧酒混合在一起，叠加了两种酒各自的咸味，然后与酢浆草和芝麻菜混合，以提取这些植物的酸味和苦味。经过浸泡和通过纱布过滤以去除固体后，基酒明亮而草本味浓郁，与菜肴中的植物风味完美搭配。
这道芦笋菜的早期版本曾搭配鸭肉，虽然鸭肉现在不再是这道菜的一部分，但它仍然保留在鸡尾酒中。为了增加额外的咸味层次，并完善饮品的质感，Rodriguez将浸泡后的烧酒用鸭油洗涤。
为了将一切融合在一起，Rodriguez从Atomix厨房中的众多独特食材中选择了五味子茶，以为鸡尾酒增添复杂风味。五味子原产于韩国，以其同时提供鲜味、甜味、酸味、辛辣和苦味而闻名。
在这款鸡尾酒中，Rodriguez将五味子茶制成糖浆，以增加饮品的厚度，并用五味子烧酒基酒Jangsu Omijaju来强化味道。“它与饮品中的所有元素相辅相成，因为它涵盖了所有的风味，”Rodriguez说。
就像在菜肴中添加一点盐以提升味道一样，最后加入了一些盐水溶液使每种风味更加突出，柠檬汁则增加了酸度。然后这款饮品摇匀后，装在韩国的陶瓷杯中净饮。
为了达到最终的配方，酒吧经历了五个版本的改进。最终，这款鸡尾酒成为品鉴体验中的九款饮品之一，每款都经过同样精心的构思。
“归根结底，鸡尾酒搭配是一件非常微妙的事，”Rodriguez在谈到试验过程时说道。“我们深入分析每一道菜，从而赋予我们创造出独特且最重要的是美味且相得益彰的饮品的能力。”
