有一个简单的小技巧可以为几乎任何搅拌鸡尾酒添加咖啡风味，而不需要冲泡咖啡。法国调酒师Nico de Soto发明了一种方法，能为鸡尾酒带来微妙的咖啡味，但并不需要添加咖啡、冷萃、浓缩咖啡，甚至咖啡利口酒。事实上，这个方法就像把一颗咖啡豆扔进搅拌杯一样简单。
“这很容易，”自2016年起在巴黎第二区开设隐秘鸡尾酒吧Danico的de Soto说。他在很多搅拌式饮品中都使用了这个技巧，因为在他看来，“咖啡可以与任何东西搭配。”
他将整颗咖啡豆搅拌进一些经典酒款的改良版，如内格罗尼（Negroni）和曼哈顿（Manhattan），通常是为了即兴调酒时使用。
这为这些鸡尾酒增添了一丝咖啡风味，与甜味美思或雪莉酒中自然存在的相似香调，以及威士忌或其他桶陈烈酒产生了和谐的共鸣。
Danico的酒吧经理Thibault Méquignon则在他原创的Stir it Up中加入了整颗咖啡豆，使用30&40（这是一种由苹果酒、卡尔瓦多斯和朗姆酒混合制成的法国开胃酒），再加上全香料浸泡的Appleton朗姆酒、未成熟葡萄榨汁（verjus）和姜饼糖浆，赋予鸡尾酒一丝厚重感和深度。
通常，因为咖啡豆被过滤掉——丢弃了，并且很少提及是饮品的一部分，顾客很难确定这种微妙却令人难忘的味道。尽管如此，这是一个巧妙运用强烈配料的方法，而这种配料往往在鸡尾酒中容易喧宾夺主。
像浓缩马提尼或当前流行的冷萃鸡尾酒中，咖啡是主角，但像马提尼兹（Martinez）或完美马提尼（Perfect Martini，采用等量的干味美思和甜味美思调制）这样的经典饮品需要一种更加柔和的手法，既保持传统，又能增添一丝独特性。
尽管de Soto的解释显得轻松随意，但这个专业技巧背后有其讲究。他特别强调要使用深度烘焙的咖啡豆（最好是法式烘焙）。更长时间的烘焙会产生更浓郁的焦糖或巧克力般的味道，同时还会从咖啡豆中提取更多的油脂。de Soto表示：“油脂越多，味道越丰富。”
当然，这种技巧也有其局限性。由于风味较为微妙，且新鲜咖啡豆中的油脂容易挥发，当与苦艾酒、烈性酒，或甚至柑橘汁等酸度较强的成分混合时，咖啡的微妙味道可能会消失。因此，这一技巧更适合用于搅拌类的饮品，而不是摇晃类的鸡尾酒。另外，在咖啡为主的饮品中使用这种方法，其效果几乎可以忽略不计。
de Soto并不记得是什么契机让他开始尝试这个咖啡豆的技巧。事实上，他认为这是一种直觉性操作，任何人都可能做出来，“就像在食物中加盐一样。”
调酒指南👇
十一月上海线下调酒课程👇
