从洗杯线到手工切割冰块，再到定义一滴苦味酒的标准，过去十年来，鸡尾酒迷们对每一个细节的关注可谓无微不至。
而对于那些真正洞察一切的人来说，这种关注延伸到了饮品中一个几乎不可见的成分——直接加入或通过冰融入的水。
水在许多我们喜爱的食物中都可能起到决定性的作用。顶尖的披萨制作师会对用来和面的水格外挑剔；加州的Village Pizzeria甚至每年从纽约运来3,000加仑的水。
面包圈店铺也会寻找“刚刚好的”水质，以便达到理想的口感：既不过硬也不过软，使面包圈具有恰到好处的嚼劲。而当涉及水中的非碳酸阴离子和pH值对双倍浓缩咖啡的影响时，咖啡师们往往会讲得像化学博士。
在鸡尾酒中，由冰融化产生的水分往往占到每杯饮品的四分之一，因此许多注重细节的调酒师确保水的质量符合他们对每一原料的严格标准。
“用好水对我来说非常重要，尤其是调制一杯好的马提尼，”Major Food Group旗下的The Grill酒吧负责人Thomas Waugh表示。The Grill是旧四季餐厅的数百万美元重塑之作，“而纽约的水质和冰块确实不怎么样。”
正是出于对水质的担忧，Waugh开始考虑鸡尾酒中的水质问题。在The Grill，他提前调配、批量制作并冷冻酒吧的烈性马提尼，这些马提尼会在服务时从Christofle水晶酒瓶中倒出。
由于马提尼事先混合并冷冻——Waugh称这种方法比搅拌或摇晃饮品更冰冷——因此冰块不会带来稀释效果，而是直接将水与味美思和杜松子酒一起加入。
“我有点担心水的质量，以及如果长时间放置对风味可能产生的影响，”Waugh说，尤其是当他调配配方时，建筑还在施工中。他最终决定使用Acqua Panna，因为他认为“它还可以为饮品增添一些风味。”
通常情况下，水可以分为两类：硬水和软水。硬水含有在地下岩石沉积中获取的矿物质，如镁、钙和硫，通常被认为口感更好。许多主流的瓶装水品牌，如波兰泉和依云，属于硬水。软水通常来自湖泊和河流，矿物含量极低——每加仑少于一粒。
“如果你使用软水，会使饮品呈现出一种不同于硬水的质地——一种类似丝绒般的柔滑感，”Waugh说，“而Vichy矿泉水则含有非常高的钠和矿物质，带来了更多的风味。”
自酿酒业早期以来，威士忌酿酒师们就明白了这个道理。肯塔基州丰富的石灰岩水源对该地区首批波本威士忌的生产至关重要，因为这种水质柔和、pH值较高，并富含矿物质，有助于过滤杂质。至今，Maker's Mark酒厂位于Loretto的厂区中依然有一条石灰岩泉水流过。
在伏特加的蒸馏中，水同样至关重要，伏特加约有60%是水。伏特加制造商们甚至会尝试用各种不同的水，从夏威夷海岸的深海水到旧金山的雾水。
在太平洋对岸，日本南阿尔卑斯山的纯净山泉水让Keizo Saji在1973年创立了白州酒厂，该地的雨水和雪水通过上千年历史的花岗岩过滤而成。在不列颠群岛，单词“威士忌”本身源于盖尔语，意为“生命之水”。
“我认为水质是所有优秀饮品的起点，”奥斯汀Half Step酒吧的总经理Steven Robbins表示。“我们很幸运，得以享用德州丘陵地区的优质水源，我相信这体现在饮品中。”
根据德州冰屋的传统，Half Step在酒吧中建有一个500平方英尺的冰库，使用Clinebell机器冻结重达300磅的冰块。
像湖泊或池塘一样，这台机器会不断将水抽动，使冰块从下到上结冰，杂质和气泡会聚集在表层，便于剃去。这些冰块随后被员工分割，用于各种鸡尾酒。
酒吧通过过滤和pH软化系统对水进行了“彻底的”过滤，然后再进入Clinebell冷冻，Robbins说道。未经过滤的水则用于碳酸化，因为矿物质成分更易与二氧化碳结合。
纽约市，作为美国一些顶级酒吧的所在地，拥有全国最大的未经滤水供水系统。
每年有超过十亿加仑的水通过6,800英里长的管网流入纽约市，大部分水源自Catskill和Delaware流域。这些纽约水源提供了“饮用水中的香槟”，正如纽约州环境保护部所称。
尽管如此，直接使用纽约市的自来水对调制精致鸡尾酒而言并不理想。食品+饮料博物馆的创始人Dave Arnold曾表示，他在批量调配鸡尾酒时甚至不会用自来水清洗瓶子。水经过氯处理，混入其他液体后可能破坏风味，甚至毁掉批量饮品。
许多专业鸡尾酒吧依赖Kold Draft机器来进行过滤。该机器通过一个倒置的冰格，将矿物杂质排出孔洞，利用水冻结得更快的原理去除杂质。
然而，这类机器需要定期维护，如果忽视保养，“冰块可能会变得非常难闻，”Waugh说，“我曾喝过一杯鸡尾酒，能明显尝出冰块的味道。虽然不像软木塞变质，但有一种怪味。”
调酒师们还需要留意输水的管道，Richard Boccato在2013年荷兰Kills酒吧开业前夕发现了这一点。
Boccato会冻结水块用于服务中，但在荷兰Kills，他发现结冰后的水充满矿物质和杂质，看起来并不适合饮用。
最后他从附近的Okamoto Studio购买了专供雕刻的冰块，而后购置了自己的Clinebell机器用于酒吧，随后成立了Hundredweight冰公司，为酒吧和餐厅提供优质冰块。
在我们这个精致的调酒时代，提升饮品质量已经成为一种细微的追求，消除那些普通味蕾可能无法察觉的瑕疵。
顾客能否品尝到青柠汁是现榨的还是班次初调制的？首次约会的情侣是否会注意到手工雕刻的冰块采用了精心过滤的水？
“我不确定我的味觉是否足够敏锐到辨别出水中杂质对鸡尾酒味道的影响，”Boccato表示。
“有些人具有更高超的味觉能力。对我而言，水质主要是质量和纯净度的问题，但更多的是出于良心。”
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