曾经是那些崇尚科学的鸡尾酒吧的专属领域，如今柠檬酸和苹果酸粉已经成为了所有注重可持续发展的场所中的常见材料。这些酸粉经常被用来替代传统的柠檬或酸橙汁，但它们也可以与柑橘汁搭配使用，增强风味，甚至创造出全新的味道。
从最基本的角度来看，酸粉溶液是一种“让生活更简单的权宜之计”，Existing Conditions酒吧的Don Lee说道。将柠檬酸与水混合后可以替代柠檬汁使用；或者将两份柠檬酸与一份苹果酸混合，便可制作出其合伙人Dave Arnold称之为“酸橙酸”的溶液，这是一种常见的鲜酸橙汁替代品。
尽管这种技术相对简单，但也有一个问题：虽然酸溶液可以准确模拟柑橘的酸味，但一些调酒师认为，如果没有任何果汁，饮品的口感会显得过于单薄。
“它的口感比柠檬或酸橙汁更轻，”Blind Barber和布鲁克林Maison Premiere的调酒师Orlando Franklin McCray说。他在自己的调酒配方中加入了库拉索酒以增加粘稠度。他最初在纽约Meatpacking区的Boom Boom Room观察到这种技术，那是一个热闹的高人流量场所，这种酸溶液为清澈的Gimlets鸡尾酒增添了风味。
在Blind Barber，McCray使用酸-库拉索酒混合物用于预先调制的饮品中，包括对Rum and Coke和Gin and Tonic的变体，增加了令人垂涎的酸度，模仿了酸橙的风味，同时减少了准备时间。他也在家中备有一瓶这种混合物，用于制作Daiquiri，在即兴调酒时替代酸橙汁。
除了增强柠檬或酸橙的风味之外，这些酸粉还可以用来调整其他果汁的酸度，如橙汁、葡萄柚汁或菠萝汁，这一调整被称为“酸调整”。
“这是处理不同风味的一种方式，”Arnold说道。在Existing Conditions酒吧，这种技术被用于The Remedy，这是一款对Painkiller的改良版，酸调整过的橙汁与Plantation菠萝朗姆酒、农业朗姆酒和焦糖椰子完美结合。同样，Garret Richard在他的Daiquiri灵感作品Isle Delfino中使用了酸调整的葡萄柚汁，以重现过去葡萄柚更加柑橘风味的口感。
这些经过酸调整的果汁能够达到普通果汁难以实现的效果。例如，橙汁在鸡尾酒中往往很难使用（它因破坏了Blood and Sand等鸡尾酒而闻名），而酸调整可以使其转变为更适合鸡尾酒的亮丽配料。
对于家庭调制，Lee建议将柠檬酸与橙汁混合，制作“柠檬调整橙汁”，非常适合用于Sidecars和Whiskey Sours中，替代柠檬汁。Arnold还建议混合柠檬酸和苹果酸，制作“酸橙调整橙汁”，可以将其冷冻成冰块，与玛格丽塔一起摇晃使用，不仅可以冷却和稀释饮品，还能增加橙味，并带来额外的酸橙味爆发。
Arnold说，使用这些酸粉的关键是像对待盐、糖甚至味精一样对待它们——它们是增强风味的一种方式。
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