盐会让鸡尾酒更好喝吗？
在巴黎备受推崇的Little Red Door酒吧，调酒师几乎会在菜单上的每一款酒里加上一两滴来自一个无标签苦味酒瓶的液体。
瓶中的内容物其实是低浓度的盐水溶液，比例是10:1的蒸馏水与犹太盐（按重量计）。“盐的量少到你不会意识到它的存在，”酒吧经理Calvin Politi说道，“但它会微妙地让所有味道更鲜明一些。”
他并不是唯一一个在饮品中微量添加盐的人。来自明尼阿波利斯Marvel Bar的Peder Schweigert指出，Dave Arnold已经在盐的使用上研究了多年。
与此类似，Schweigert的团队在他们的糖浆中添加盐（每6升的浓糖浆加入30毫升犹太盐）。
同样，在纽约的Dante酒吧，Naren Young形容自己调酒的方式就像“意大利奶奶在做饭”，根据饮品的不同加入少量的盐，无论是盐水还是盐晶。（与犹太盐不同，他更偏爱松散的Maldon盐片。）
在饮品中加盐的原因完全是生理学上的。我们的味觉可以感知五种不同的味道：咸、酸、甜、苦和鲜味。通过调整它们的平衡，可以增强或削弱某些味道，特别是苦味。
根据不同的饮品，Politi会调整使用的滴数，同时将加盐量保持在最低限度：“低浓度的盐实际上有助于控制或减少苦味，但能增强甜味和酸味，”他说。科学家们认为，钠离子会阻断味觉感知苦味的能力，使得甜味或酸味更为突出。
最终，盐对饮品的影响取决于其加入的其他成分：柑橘类饮品更明亮，加入蛋清的饮品更具香气，加入起泡酒的饮品则更加锐利。以下是如何在各种饮品中运用盐的快速指南。
搅拌饮品
Politi将盐在搅拌饮品中的使用比作烹饪中的加盐。“假设你在做一道菜，还没有加盐，但你已经能闻到它的香气，它闻起来很美味，”他说，“当你撒上一些盐并搅拌后，盐会与食物发生反应，实际上帮助释放更多的分子到空气中。”
盐不仅可以在与水结合时释放出芳香分子，搅拌饮品时，这些未被束缚的分子会释放到空气中，使鸡尾酒的香气和味道对饮用者更加明显。
摇制饮品
盐在摇制饮品中可以发挥几种不同的作用。第一种作用体现在它与柑橘类的相互作用。“低浓度的盐水有助于增强酸味和甜味，因此柑橘类的味道会被瞬间放大，”Politi表示。
在使用蛋清的饮品中，比如酸酒，效果则更明显。盐会通过稳定蛋白质链来增强蛋清的结构。与搅拌饮品一样，剧烈的摇晃有助于盐释放出味道分子；而蛋清饮品所需的极度摇晃进一步增强了这种效果。
长饮
在高杯、带气泡的饮品中，碳酸的作用相当于Politi所称的“味觉中心”，控制味道如何接触你的味蕾。盐起到的作用相似，这意味着两者共同增强了效果。
盐颗粒也有助于增强饮品中气泡的感觉，因为它会让二氧化碳气体更快地释放出来。
盐与香槟或起泡酒的反应也会对鸡尾酒的口感产生一定影响，Politi认为这是通过凸显葡萄酒的干涩感来营造更为精准的锐利感。
他还指出，盐可以掩盖饮品中CO2或其他气体带来的不良味道。“如果你有碳酸水，CO2有一种独特的味道，而盐可以抵消这种味道，”他说。同时，你会从鸡尾酒中感受到更纯净、更加突出的味道。
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