“你吃过Fun Dip吗？这有点像那个东西，”Fanny Chu解释道，讲述了用水果粉装饰鸡尾酒的甜酸魅力，它取代了传统的盐或糖边。
对于布鲁克林Donna酒吧的首席调酒师Chu来说，这项技艺始于她在Trader Joe’s购买的一袋冻干覆盆子。
她将覆盆子研磨成细粉，作为装饰为一款Espresso Martini的变体增添了视觉亮点，这款鸡尾酒是为Ketel One的照片拍摄而设计的。
Chu在半个高脚杯的杯口上抹上了覆盆子粉，还在白色泡沫上撒了点点洋红色的粉末，形成了渐变效果，看起来像是一块粉红和白色的饼干。
尽管覆盆子已经成为用脱水粉末提升饮品效果的首选水果——所有受访调酒师都首先提到了覆盆子——草莓、蓝莓、脱水柑橘皮，甚至菠萝和香蕉等热带水果也被碾碎成粉末，为鸡尾酒增添香气、风味和颜色的爆发力。
Chu表示：“你几乎可以脱水任何水果，只需确保水分被完全除去，使其脱水且变脆。” 在Donna酒吧，Chu还通过重新利用制作糖浆的柑橘皮来为这项技艺增加可持续性，让这些材料在使用后继续作为水果粉装饰，获得第二甚至第三次生命。
“这种撒粉的技巧已经存在了几十年，”奥斯汀Here Nor There的合伙人Nikolas Zoylinos指出。“这是一种你在餐厅盘子上看到的烹饪技巧，而我们只是用杯子代替了盘子。”
Zoylinos首先用液氮冷冻的新鲜覆盆子，随后将其碾碎，作为装饰用于一款名为Final Curtain的鸡尾酒，这是一款经过澄清和瓶装的法国75变体，将出现在酒吧的即将推出的菜单上。
与仅在杯沿上添加一条窄带不同，这款鸡尾酒的高球杯外表被厚厚的一条覆盆子粉垂直涂层覆盖。
为了让水果粉粘住，杯子会先放入冰箱预冷，然后装满冰块。“这样在杯子外侧形成凝结水，给粉末提供附着点，”Zoylinos解释道。
这种技艺不仅为一款本身颜色单调的饮品增添了一抹亮色，还影响了饮品的味道。“它提供了浓郁的覆盆子味，赋予了甜味鸡尾酒一种酸度元素，”Zoylinos说道，并补充说如果将覆盆子粉与可可粉混合使用，效果也会很好。
由于水果粉在饮品中极易分散，可能会消失或产生不讨喜的“渗出”效果，大多数调酒师都将水果粉用于杯具的边缘。
然而，若将其撒在具有坚固蛋清或鹰嘴豆蛋白泡沫的饮品上，粉末还可以“带来明亮的色彩点缀”而不会溶解在液体中，丹佛Death & Co酒吧的首席调酒师Alex Jump解释道。“你需要一个干净的画布，”她说，同时饮品还需要有足够的结构以防止粉末沉入酒中。
在她的作品It’s a Blue World中，Jump展示了水果粉装饰的完整美学力量。为了美化这款鸡尾酒，这是一款以珍珠潜水员（Pearl Diver）为灵感的变体，酒体呈现出“黄油的颜色”，Jump制作了一个椭圆形的模板，通过一个撒糖粉的筛子（用于滤掉种子）将冻干覆盆子粉撒在喷洒过杜松子酒的饮品上。水果粉装饰增添了与玻璃杯内覆盆子果味白兰地相呼应的芳香触感。
由于水果粉可以提供甜味和酸味元素，调酒师建议将其用于酸类鸡尾酒，如玛格丽塔酒。柯布勒酒是另一种选择，因为一堆碎冰为撒粉提供了坚固的表面积。Chu说：“任何你会撒糖粉的地方，你都可以用水果粉，或者两者一起用，它们搭配得很好。”
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