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美食 2024-11-23 10:09 广东

上周末宅家看美食纪录片，看到这个酿菜真是惊呆我了👇

图片来源：《小城夜食记2》

以椰蓉做馅料，塞进鱿鱼筒。

这是什么做酿菜的新思路？？我的灵感瞬间来了👇

鱿鱼酿虾滑

上面美食片里的椰蓉馅，总看着像甜的，想来吃个咸口的，我便用虾滑替代了。

做法上也改良了下，鱿鱼筒切成小段再酿，用煎的方式，更容易熟。

数量上看着也显多，排面得给够啊

鱿鱼我们不常做，但却是我非常喜爱的食材，鲜美度上自然不必多说，还富含蛋白质和多种人体所需的氨基酸，营养价值堪比牛肉和金枪鱼。

中医认为，鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。这天气吃，正赶上时了~

材料准备

虾滑馅：虾仁250g 盐2g 黑胡椒碎2g 料酒10g 淀粉5g

鱿鱼筒2个生抽10g 蚝油10g 冰糖6g 清水100g 淀粉3g（加30g清水调成水淀粉）熟白芝麻3g

制作步骤

1.鱿鱼筒切1.5cm宽的圈状，放入热水中烫煮1分钟捞出，沥干水分备用

*焯水后的鱿鱼圈定型了才能更好地酿入馅料，煎的时候也容易熟哦

2.将虾仁、盐、黑胡椒碎、料酒、淀粉倒入搅拌机中，搅成虾滑馅备用

*家里没有搅拌机的话，就手动剁成虾泥再与其他调味料一起拌匀哦

3.案板上铺一张保鲜膜，将虾滑酿入鱿鱼圈中压紧实

*保鲜膜可以稍微抹一层食用油防粘哦

4.热锅倒油，放入鱿鱼虾滑酿，中小火煎至两面金黄色，加入生抽、蚝油、冰糖、清水煮至冰糖融化，翻一面再煮两分钟

倒入水淀粉勾芡，再翻一面使鱿鱼虾滑酿都均匀的裹上酱汁（汁水不用收得太干哦）

5.出锅前撒上熟白芝麻，就做好啦

这鱿鱼圈酿虾滑一出锅，怕是要引起海鲜界内卷的。

造型上就很特别，不如喊它为“海味汉堡”，两个顶饱~

热腾腾的，直冒“鲜”气呦~

内外两者都是鲜，但又各有不同：

虾滑馅吃起来像丸子，被鱿鱼圈裹在里面，两边浸润了酱汁，浓郁入味。

吃到里面，又是鲜到极致的Q弹，一咬就软嫩得往外biu汁~

鱿鱼圈受热紧缩，跟块橡皮筋似的，牢牢扎紧馅料。

不仅形似橡皮，口感也有几分雷同，又韧又弹，在齿间来回播种鲜美因子。

说起来，看美食片的收获还蛮大的。

当碗里的饭菜寡淡时，能看着它望梅止渴，贼下饭~

要是跟我一样看馋了想吃，得嘞！灵感也被激发出来了，一道创新菜就吃上了！

小贴士：

1.鱿鱼不要切太窄，热水煮后会缩得比较厉害哦
2.烹饪总时长不超过10分钟哦，虾滑很容易熟，不需要煮太久，煮久了会变老影响口感哦

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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