花5块钱就能做一大碗东北老汤干豆腐,咸鲜微辣,开胃好吃

健康   2024-11-02 21:46   江苏  

在东北的大街小巷,提起老汤干豆腐,几乎无人不知、无人不晓。这道具有浓厚地方特色的美食,以其独特的口感和深厚的文化底蕴,成为了众多食客心中的美食记忆。今天,就让我们一起走进老汤干豆腐的世界,探寻它的魅力所在。


老汤干豆腐之所以深受人们喜爱,一方面得益于其独特的制作工艺。制作老汤干豆腐需要选用优质的大豆,经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列复杂的工序,最终才能得到口感细腻、筋道有弹性的豆腐。而老汤的熬制更是讲究,需要用多种香料和调料,经过长时间的慢炖,才能形成香醇浓郁、回味无穷的汤底。


——【老汤干豆腐】——

【制作主料】:干豆腐2张

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、香葱1根、老抽1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、十三香1勺、干辣椒4-5个、小苏打1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把干豆腐切成和筷子粗细的条装盘、同时把生姜和大蒜切片、大葱切成丝、香葱切成末、干辣椒切成小段,分别装盘备用。


【步骤二】:锅中添上清水,大火烧开,放入一勺小苏打,把干豆腐丝放入锅中,焯水半分钟。


【步骤三】:把焯完水的干豆腐捞出来,放入冷水中泡凉捞出来控干水分备用。


【步骤四】:锅中放入一勺油烧热,放入葱姜蒜,小火炒出香味。


【步骤五】:调料炒出香味,放入准备好的骨头汤,再放入老抽1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、十三香1勺,放入干豆腐丝,大火烧开炖煮5分钟。


【步骤六】:干豆腐炖煮5分钟,放入一勺水淀粉,勾一层薄芡。


【步骤七】:等汤汁稍微收浓,出锅装盘,撒上香葱,放入干辣椒,然后浇入一勺热油激发出香味,上桌开吃啦!


——制作小贴士——

通过以上的介绍,相信您已经掌握了老汤干豆腐的制作方法。在闲暇时光,不妨试着在家制作一道美味的老汤干豆腐,享受烹饪的乐趣,品尝美食的滋味。就是制作的时候要注意这几个小细节。

(1)老汤的选用对于老汤干豆腐的口感至关重要,建议使用骨头汤或者其他鲜美的高汤。

(2)干豆腐最好选用薄一点的干豆腐。

(3)干豆腐焯水的时候放入一勺小苏打,小苏打能让干豆腐口感变得细腻滑嫩。

(4)焯水时间不要太久,一般30秒钟就好,时间久了会让干豆腐变碎,焯完水后,干豆腐要用冷水泡凉,要不热的时候干豆腐丝会粘连再一起的。

总之,老汤干豆腐不仅是一道美味的佳肴,更是一种文化的传承和情感的寄托。它见证了东北地区的繁荣与发展,也承载了人们对家乡和美好生活的向往与追求

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