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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
吃对营养，助力大脑“年轻态”！
徐维盛主任介绍有两个
维生素B家族的成员
对保护大脑和营养脑神经有着积极的影响
其中一种多存在于动物性食物中
而另一种多存在于植物性食物中
两种维生素强强联合，帮助大脑更健康
都是什么呢？刘龙大厨带来一道清炖牛肉
牛肉软弹的秘诀在于特殊的腌制
汤底清澈又甘甜在于
加入了一种特殊的食材
还有哪些烹饪秘诀？
请关注《养生厨房》解锁更多美味！
刘龙
高级烹饪技师
主要食材
牛腱肉，芹菜，胡萝卜，洋葱，柠檬，菠菜，梨皮
烹饪步骤
1
处理牛肉
新鲜牛腱肉，先用叉子在表面扎出孔洞，有助于肉质的软嫩和入味，然后将牛肉放入碗中，依次放入胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜、柠檬、盐、料酒，利用蔬菜水泡制1-2小时。
2
炖煮
锅中加水烧开后，将清洗好的牛腱肉整块放入锅中，去除血沫，分三次加凉水，直至汤底变得清澈后放入香叶、老姜小火慢炖1个半小时，注意出锅前15分钟加入梨皮。
3
焯煮
另起锅烧开水后，加入油、盐、糖对菠菜进行焯煮，10秒后捞出放入凉水中，可以有效去除蔬菜的草酸以及保持顔色的翠绿。
4
出锅装盘
炖煮1个半小时后，将牛腱肉取出切成大片，放入碗中，最后将熬煮好的高汤捞出配料渣，加入少许香油淋在牛肉表面，上面摆上焯好的菠菜装盘即可。
徐维盛 中国疾病预防控制中心 营养与健康所研究员
维生素B12，唯一含金属元素的维生素，帮助神经细胞生长和修复，保护大脑健康态
维生素B9就是叶酸，菠菜属于高叶酸蔬菜，急火快炒或者短时间焯水，可以更好保留蔬菜中的叶酸
很多水果，果皮比果肉富含营养更多
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