这样做的水煮肉片，闻起来香气四溢，肉片不仅不会脱浆，而且口感极其嫩滑，简直如同豆腐一般。
食材：猪肉、豆芽、油麦菜
调料：油、大蒜、小葱、生姜、干辣椒、花椒、红薯粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、五香粉、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白芝麻
制作步骤：
1.把买回的里脊肉切成3毫米左右厚的片，全部切好后放入一个大碗中，加入一勺盐、一勺五香粉、适量鸡精、一点白胡椒粉、适量生抽、一点点老抽、一汤匙蚝油，搅拌均匀。
2.准备一个空碗，加入适量红薯粉和适量清水，搅拌均匀。然后倒入肉片碗中，下手抓均匀，腌制20分钟。（用红薯粉上浆不容易脱浆，而且红薯粉的口感会比较好）
3.准备一点黄豆芽，清洗干净后控水备用；两颗油麦菜洗净后切成大约3公分左右长段；一把小葱切成葱花；一块生姜去皮后切成姜末；几粒大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末；几个干辣椒剪成辣椒段。
4.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，热油后倒出来，然后锅中加入一勺底油，油热后加入辣椒段、花椒煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，也可以再加一点火锅底料，把豆瓣酱中的红油炒出来，接着下入姜末翻炒均匀，再倒入多一点的清水，开大火烧开，水开后接着煮两分钟，把香味彻底煮出来，最后准备一个漏勺，把调料残渣捞出来不要。
5.锅中下入黄豆芽、油麦菜，烫至断生后捞出来，放入一个大碗中，备用。
6.把锅中的汤汁煮开后关火，然后把肉片一片片放入锅中，把火给关掉下肉片，肉片就不容易脱浆，同时汤汁也不会糊。肉片全部下锅后再开中火，锅中肉片煮至定型后，用勺子轻轻推动，防止底部粘锅。
7.肉片煮的时间不宜太长， 20秒左右就可以捞出来，装入和黄豆芽、油麦菜的大碗中，同时把汤汁也倒进来，然后把蒜末、葱花、白芝麻加入碗中，喜欢吃辣的再来点红椒段，淋上热油，激发出香味就可以开吃了。
小贴士：
这次选择了黄豆芽和油麦菜，但你也可以根据自己的喜好来搭配。无论是小白菜、生菜等等，都可以为这道菜增添一抹独特的色彩。
