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秋冬季节的鲫鱼，是一年中最肥美鲜嫩的时候，很多朋友只会拿来炖汤，但是鲫鱼很多肉都浪费了，但是如果炖鲫鱼的肉吃的话，鲫鱼鱼刺很多，吃起来也不痛快，还很容易扎嘴，今天我就教您特色的酥鲫鱼做法，酥烂入味，鲫鱼连鱼刺都可以吃。
首先准备酥鲫鱼所需要的食材。
新鲜的鲫鱼八条，八角，葱姜蒜，干辣椒，陈醋，白糖，生抽，老抽。
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步骤1、
首先把新鲜的鲫鱼，去除干净鱼鳃鱼鳞内脏，处理干净后，改上一字花刀，多清洗几遍，洗干净血水，锅里多来点油，油温升到七成热，把鲫鱼下锅，全程大火炸上5到8分钟，炸至干香酥脆后捞出来，放进高压锅里，
步骤2、
接着另准备一口炒锅，少放点油，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放一大勺蚝油，一大勺的陈醋，再放一大勺的白糖，然后再放适量的生抽老抽，调色调味，
步骤3、
接着再放一点点的盐，鸡精味精调味提鲜，接着咱们把调好的料汤，倒进鲫鱼里面，然后盖上高压锅盖，大火压上15分钟，15分钟后打开锅盖，取出来就可以吃了，也可以放凉后吃，更加的美味。
这道菜的要点总结
要点1、
首先做这道菜，鲫鱼炸制的时间一定要5到8分钟，大火炸炸至干香酥脆才可以，要不然做出来的鱼刺不酥，鲫鱼的味道也不香，这个要点大家要记好。
要点2、
然后就是做这道菜的时候，糖和醋的比例要调配好，放一勺半的陈醋，因为陈醋既能软化肉质和鱼刺，也不会太酸，因为炖的过程中大多数的酸味，会被挥发掉，然后放半勺白糖，因为白糖会越炖越甜，所以没必要放太多，放半勺即可，因为咱们最后还得把汤汁收浓呢。
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