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鸡爪这种食材近几年受到了很多人的喜爱，它也被制作成很多不同风味，因此受到了不同人群的欢迎。“虽死骨犹硬，坚甲不离身”，用这样的诗词来形容鸡爪还是比较贴切的。它有许多不同的别名，喜欢它的老饕们称之为“凤爪”。它的烹饪方法多种多样，今天要做的就是比较经典的鸡爪吃法——凉拌去骨鸡爪。
凉拌去骨鸡爪不是一道用来饱腹的菜品，它更多的是为了解馋和消磨时间。制作方法也没有那么复杂，整体来说是可以在家中制作的一种小零食，哪怕是厨房小白也可以自己制作看看，味道很爽口，刷剧必备。
鸡爪的胶质是比较多的，制作完成后风味很独特，而且也有一定的营养性。作为家常零食来说，低卡低热量，对减肥人士也是比较友好的。做好之后的凉拌去骨鸡爪很有弹性，而且调味也很好吃，可以尝试制作。
【菜名】：凉拌去骨鸡爪
【所需配料】：柠檬、鸡爪、香
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【烹饪过程】：
步骤一、先准备柠檬片，各种配料以及最主要的鸡爪。购买鸡爪之后，要注意做好清洗工作，同时也要把鸡爪上的指甲剪掉。
步骤二、鸡爪冷水下锅，同时大家可以加入适量的香料，这里加入了香叶、葱蒜、八角、桂皮等。锅中加入少量柠檬片，之后要加入适量去腥的料酒，这样能让鸡爪味道更好。
步骤三、继续调味，加入一勺生抽提鲜调味。混合均匀之后，可以开火煮制，这时要注意要把锅盖盖上煮，一般开锅之后再煮10分钟左右即可。
步骤四、准备适量的大蒜，要把它们扒皮，切成蒜末备用。
步骤五、除了蒜末之外，也要准备香菜、洋葱丁、辣椒段和适量的柠檬片。
步骤六、鸡爪煮好之后，把它们捞出，为了口感也为了鸡爪的表面不会发黏，要反复用冷水进行冲洗，让鸡爪变凉后备用。
步骤七、提前在冰箱中冰一些水，之后把冲洗好的鸡爪加入水中浸泡10-15分钟左右，这样能方便脱骨。
步骤八、可以开始剔骨了，技巧就是用刀从鸡爪背面剔除。每个人方法可能有区别，不过万变不离其宗的就是要把大骨头剔干净。
步骤九、每一个鸡爪都要剔除掉大骨头。
步骤十、把鸡爪加入到容器中，然后把之前准备的配料加入其中。加入适量的生抽调味，让鸡爪味道更鲜。
步骤十一、加一些果醋或者是香醋调味。加入适量的鸡精调味，不喜欢可以不放。
步骤十二、把它们调拌均匀，之后密封好放入冰箱腌制。腌制后的鸡爪味道真的很赞。
【烹饪技巧】：
1、鸡爪处理时，要把指甲处理掉，这样更干净卫生，吃的时候也更安心。
2、鸡爪需要先焯水，之后要用冷水反复冲洗，是为了让它更紧实好吃。
3、如果喜欢吃辣，可以多准备一点辣椒调味，会让它变得更加香辣好吃。
4、需要至少腌制一晚上才能入味，不腌制直接吃味道很好。
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