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要是说川菜之首的话，怎么能少得了回锅肉的地位，有时候觉得这五花肉真是一个神奇的食材，做不好了的五花肉油腻，全身都是肥肉，觉得非常不好吃，但是做好了的五花肉又肥而不腻，而且口感也好，小的时候最不喜欢吃的就是五花肉了，觉得它肥肉太多，能吃的地方太少，但是现在用五花肉做出肥而不腻的菜实在太多了。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:"油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。"这首诗形容的就是回锅肉，回锅肉必须要用肥肉相间的五花肉来做，不然口感会大打折扣的。
这个回锅肉也是我爱上吃五花肉的做法，做好的回锅肉一定是色香味俱全，颜色养眼是下饭菜的首选，下面就把这道菜的做法分享给大家，正不正宗就另说，但是下饭是一定的。
菜名：【回锅肉】
——所需食材——
五花肉,郫县豆瓣酱，黄豆酱，酱油，白糖，生姜，花椒，大蒜，红辣椒，鸡精，料酒。
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【制作步骤】：
1、我们先是来把新鲜的五花肉买回来以后准备好，做回锅肉最好是用带皮的五花肉来，顺便再把红辣椒大葱，也都准备好。
2、平底锅里面倒入适量的开水，烧开了以后把料酒还有姜片先下进去，再把五花肉也下进去，煮个5分钟左右，五花肉要提前切成小块，但是也不用太小，可以参考一下我下面图片的样子。把煮好了的五花肉捞出来以后，用凉水冲洗干净，切成薄片。
3、把红辣椒清洗干净了以后切成小段，青蒜也洗干净，切成段生姜切成片准备好。
4、炒锅加热，把五花肉直接放进去翻炒至金黄色，然后捞出来，不用加油，因为五花肉本身就能煸炒出来油脂。
5、炒五花肉的油不要扔掉，继续加热，把蒜末下进去翻炒出香味儿，然后再把红辣椒清蒜半勺花椒粉都下进去开始翻炒。
6、把刚才炒过的五花肉也下进去翻炒均匀加入两勺郫县豆瓣酱，一勺的黄豆酱。
7、再把料酒，白糖，酱油还有鸡精都下进去开始调味儿，用大火翻炒均匀就可以盛出来了。
【小贴士】：
1、五花肉建议大家要用那种肥瘦相间带皮的五花肉，五花肉刚焯水出来的时候不太好切，可以把五花肉放凉了以后再切，肉片切的均匀，我们吃起来也更加入味。
2、在煎五花肉的时候建议时间不用太久，看到五花肉微卷起来就可以了，把五花肉的油脂全都炒出来以后，肉就会变得很干很硬，口感就没有那么好了。
3、因为这道菜里面加了豆瓣酱，还有郫县豆瓣酱，所以大家在出锅之前可以尝一下味道，要是咸味都很适中的话，就不用再另外放盐了。
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