教你不一样的干锅花菜,学会了在家自己做,端上桌大家抢着吃

健康   2024-11-07 20:42   江苏  
说起干锅,很多时候基本上都是用肉菜为主制作的,而今天做的干锅花菜基本上是用花菜加上少许的五花肉制作而成,而且也是花菜制作的干锅中很多人喜欢的一道菜。干锅花菜其实是一道很普通的菜,无论是大的饭店还是小的餐馆都有这道菜。




这道菜是一道不错的下饭菜,口感脆爽、味道清香酸辣,所以吃饭的时候来上一份,比大鱼大肉强。做干锅花菜时,很多人不懂,做出来不入味,口感也不好,就是因为没有掌握好正确的制作方法 。今天我就和大家来说一说这道“干锅包菜”的家常制作方法。




——【干锅花菜】——
【制作主料】: 花菜半个、五花肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个
【制作调料】:大蒜2瓣、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个,旺丰二师兄豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、蚝油1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把花菜放入盆中,放一勺盐用清水泡上,用以去除虫卵和灰尘。




【步骤二】:大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘,五花肉去皮切成薄片装盘备用。




【步骤三】:把浸泡好的花菜清洗干净,然后捞出来把水控干,然后用刀把花菜的花朵一个一个的切下来装盘备用。




【步骤四】: 锅中放少许油烧热,放入花菜,大火翻炒,把花菜的水汽炒出来,炒至半熟,盛出来备用。




【步骤五】: 热锅冷油,把五花肉放入锅中,小火把五花肉炒熟、炒出油脂。




【步骤六】: 五花肉炒出油脂,微微变黄,放入大蒜、大葱、干辣椒、花椒十几粒、旺丰二师兄豆瓣酱,小火炒出香味、炒出红油,放入一勺料酒,继续炒出料酒的味道。




【步骤七】:调料炒出香味,放入花菜,同时放入生抽2勺、白糖1小勺、蚝油1勺,开大火翻炒均匀,把花菜炒断生。




【步骤八】:花菜炒断生,放入蒜苗、小米辣、孜然粉,大火翻炒均匀出锅成菜 。







——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“干锅花菜”就制作好了,这样做的花菜口感脆爽,味道香辣好吃,做法非常简单 ,但是味道很好、很下饭,不论是在家里还是在饭店,这道菜基本上都可以光盘,这就是这道菜好吃最好的证明,要是喜欢干锅的话,你也试试花菜的这种做法吧!就是制作的时候注意这几点就好。
(1)制作这道菜的花菜最好用手掰成小朵,花菜的粗梗也能吃,千万别扔掉,可以用来腌制咸菜。花菜不要留太长、太大的朵,尽量小一点,这样更容易入味。
(2)花菜最好用盐水浸泡10分钟,这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和脏东西。
(3)一般饭店制作干锅花菜都是直接过油,而不是用水焯熟,但是油温稍微高一点,时间不要太久,防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。
(4)一般花菜都得过油或者焯水,可以直接把花菜下锅煸炒,但是煸炒的时间也不能太久,一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点,花菜过水后就不能叫干煸,只能叫炒花菜或者煮花菜了。
(5)制作这道菜最好放点肉,这样吃起来才香。但是不要太多,借个味就可以,多了吃起来比较油腻。
(6)花菜在后期烹饪的时候不需要加盐,有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了。
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