相信很多人都对酸菜鱼不陌生吧,它是以草鱼为主料,搭配酸菜等食材炖煮出来的一种美食。味道酸辣可口。鱼中含有丰富的蛋白,能够为人体提供所需的蛋白质和矿物质等营养。而酸菜中含有乳酸,能够促进人体的铁元素的吸收。
酸菜鱼虽好吃,但为什么你做的酸菜鱼非常散?那酸菜鱼要怎样做才能浓香奶白?今天我就给大家分享一道家庭版酸菜鱼的做法,感兴趣的朋友一起来看看吧~
【制作步骤】
1、准备一条草鱼,把鱼清理干净,处理好后给鱼切片,从鱼尾背紧贴着脊骨,用刀尖往鱼头的方向划,直到把鱼肉片下来。
2、然后砍下鱼头,再把另一侧的鱼肉用相同的方法给它片下来。接着把片下来的鱼肉上的排刺清除干净。
3、再用刀把鱼皮表面的粘液刮干净,这样可以有效去除腥味,也能防止在切鱼片的时候打滑。
4、接着斜刀15度左右,把鱼肉切成薄厚均匀的片。在切鱼片的过程中,如果出现打滑的现象,可以刮干净案板,擦干鱼身上的水分。
5、鱼肉片好后,接着把鱼头和鱼骨进行分解,用它们来熬汤。处理好后放入盆中备用。
6、把盆放在流动的清水下,冲洗15分钟,直到鱼肉有些发白、变硬的状态。控干水分备用,尽量把水分挤压得干一些。
7、家庭版的做法,现切现浆的鱼片不可以加水。因为加水之后,没有充足的时间让水分吸收,这样煮出来的鱼片就容易散掉。
8、把鱼片放在大一点的碗中,加入两勺食盐,用手顺着一个方向搅拌上劲儿,然后加入两滴高度白酒,去除鱼的腥味,起到增香增鲜的作用。
9、再次充分搅拌,直到听到发黏的声音,整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清,继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉,锁住鱼的水分,让鱼不容易碎。
10、准备适量酸菜,清洗干净备用,如果你买的酸菜比较咸,需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。
11、起火热锅加入一勺食用油润锅,再加入一小块猪油,让鱼汤更浓白。加入生姜、葱爆香,接着下入鱼骨和鱼头,简单的煎一下,这样在熬汤时才能更好熬出蛋白质。
12、然后加入提前准备好的开水,大火滚沸5分钟,然后把鱼汤倒出来,把鱼渣过滤出来。
13、锅中加入酸菜,炒干水分炒出香味,经过炒制的酸菜,再之后炖煮的时候能更好地释放出它的味道。炒好后盛出。
14、起锅热锅加入适量红油和猪油,下入大蒜头和泡姜爆香,再下入酸菜猛火翻炒几下,接着再放入泡椒,倒入刚才熬好的鱼汤,烧1-2分钟左右。
15、接着加入适量胡椒粉、两勺味精、两勺鸡精、适量的白醋,再煮一分钟左右,把酸菜捞出来放入盆中。
16、然后少量多次地下入鱼片,一定不要一次性下入,下锅后不要着急翻动,否则容易脱浆。
17、等鱼片定型之后,再用勺子轻轻地推动,让它受热均匀,用小火把鱼片煮熟,煮好后倒入酸菜上,再加入蒜蓉、干辣椒、花椒、一勺香辣红油、少量花椒油和孜然粉,增加风味。
18、再加入适量葱花和热油,激发出香味,最后放一小把香菜做点缀,这样就可以开吃了。
用这个方法做出来的鱼片很有型、有劲儿,一点儿也不会散、不会碎,酸爽可口,太好吃了!
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