茄子营养丰富，平常我们一般不是炒、烧、炖、凉拌来吃，而今天和大家分享的是将茄子做成馅料，用来包包子，用茄子馅包的包子，鲜嫩多汁，不仅好吃而且非常有营养。
可以说用茄子做馅包的包子口感和味道都相当不错，而今天和大家分享的不一样的茄子馅包子叫做“酱香茄子包”，用到的调味料主要是用豆瓣酱和黄豆酱，这两样调味料做成的馅，咸香味浓，酱香浓郁，鲜嫩多汁，可以说是非常好吃的包子做法，话不多说，下面介绍具体做法。
——【茄子馅包子】——
【制作主料】：面粉1斤（和面粉用的酵母5克、白糖5克）茄子2根、猪肉半斤
【腌茄子调料】：盐1克、白糖3克
【馅料调料】：生姜1块、香葱5根、白酒10克、黄豆酱15克、豆瓣酱15克、生抽20克、老抽5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】： 准备好一个盆，放入1斤面粉，放入酵母5克、白糖5克，用筷子搅拌均匀，然后倒入温水，边倒边搅，把面和成面絮状，再用手把面絮揉成光滑的面团，盖盖给它分发酵至2倍大，一般夏天半个小时，其它季节要1-2个小时左。
【步骤二】：在发面的同时我们开始准备馅料，把茄子洗干净，后切成小颗粒，大小和玉米粒大小，然后放盆中，放1克盐和3克白糖给它搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来。
【步骤三】：把猪肉洗干净，先切一下剁成馅，不要剁得太细，太细吃起来不香，同时把腌制好的茄子用手挤干水分装盘备用。
【步骤四】：把生姜和香葱葱白和葱叶子分别切成末放入盘中，同时准备黄豆酱15克、豆瓣酱15克一起装盘备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，放入肉末，小火把肉末炒熟，放入葱白和姜末，黄豆酱15克、豆瓣酱15克，继续小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒香，放入10克白酒翻炒出酒气，放入20克生抽和5克老抽，炒出酱油的味道，再放入50克淀粉水，大火把芡汁收浓。
【步骤七】：芡汁收浓，放入大碗中，同时的放入茄子和香葱末。
【步骤八】：当面发成2倍大后，我们给它放面板上用手揉成几分钟，把面排气，揉成和发面前的样子就可以了给它搓成长条，切成大小合适的剂子，压扁后用擀面杖给它擀成中间后，边上薄的面皮。然后把肉馅和茄子用筷子还是朝一个方向给它搅拌均匀，然后用勺子往面皮中间放上和好的馅，用左手托着面皮，有锁的拇指和食指掐着面皮往前推成折子，然后捏紧，后接着往前推成折子，再次捏紧，这样依次按照这种方法均匀地做下去，最好收口捏紧，就做成包子啦！
【步骤九】：把所有的面皮和馅都包成包子后，放入笼屉上，再次发酵10分钟左右，开大火烧开蒸20分钟。
【步骤十】：差不多蒸20分钟了，我们关火，大家不要急着打开锅盖，我们先焖3-5分钟左右，以免塌陷。5分钟后我们把包子捡出来装盘就可以开吃啦！
今天和大家分享的味美鲜香好吃的“酱香茄子包”就制作完成， 随着蒸笼缓缓打开，一股股热气携带着茄子的清香扑面而来，咬上一口蓬松软绵，酱香浓郁，茄子馅鲜嫩多汁，相当的好吃。就是在做的时候我们还是要注意这几点哦！
（1）面一定要发起来，然后包完包子后要经过2次发酵，要不蒸的包子是塌皮和变色的。
（2）茄子要用盐腌制一下，将茄子的水腌出来，然后把水分挤干，不然蒸出来的包子，水汪汪的。
（3）肉馅要用调料炒一下，炒完的肉馅才香，而且黄豆酱和豆瓣酱要炒完后香气才能充分激发出来，如果不炒的话，会有一股生酱味。但是肉馅炒的时候要小火，防止把肉馅炒老影响口感。出锅的时候放入一勺淀粉水，勾一芡，可以让肉馅变得滑嫩细腻。
（4）馅料中的茄子放入肉馅的时候不要急着拌，等面团发酵好，准备包的时候在放，不然过早放入会让茄子出水分太多。
（5）蒸制好后不要急着打开锅盖，先焖上3-5分钟再打开，以免塌陷。
以上内容是我和大家分享的“酱香茄子包”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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