编辑/投农业
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在内蒙古辽阔的草原上,牛群成群结队,悠闲地徜徉在无边的绿意中。那里的牛肉,因得天独厚的自然环境和传统的养殖方式,鲜嫩多汁,口感丰富。而将这份大自然的馈赠化作美味的牛肉干,则是一门悠久的技艺。
内蒙古牛肉干,早在游牧民族的马背上传承千年,成为了他们旅途中的重要伴侣。正如草原上的风,既自由又深沉,牛肉干的制作过程也充满了时间与耐心的交响。那一片片鲜嫩的牛肉,经过巧手的切割与调味,静静地等待着被烟熏火烤的时刻。
内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗的草原,是一片碧绿绵延的天地,这里也是乌审草原红牛的故乡。这种本地牛容易饲养,在过去几十年时间里受到许多牧民们欢迎。但同时这种牛个头不大,肉质粗硬筋道。相比较而言,红安格斯牛一年能长到1500斤,但乌审草原红牛一年却只能长到600斤。
所以,在很长一段时间里,乌审草原红牛在当地人眼中是“赔钱货”,渐渐被农户们所淘汰。但在一个叫做赵晓君的本地小伙眼里,这种牛却是宝贝。
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2015年,赵晓君辞职回乡,接手了家里的肉铺。在肉铺忙碌了不到一个月,赵晓君就做出了一个让父亲气得跳脚的决定——拿出全部积蓄买了40头乌审草原红牛,还声称要靠这种“赔钱货”发家致富。父亲很不理解,大家都爱吃嫩牛肉,乌审红牛又柴又硬,而且这种牛又没啥经济效益,为什么要养它?
赵晓君没糊涂,他有自己的一本生意经。乌审草原红牛的一个显著特点是肉质粗硬,虽然这看似是缺点,但这种肉质极其适合制作风干牛肉。赵晓君琢磨,如果让肉质更筋道、更有嚼劲,或许能打开一条新路。为了这个目标,他专门定制了一套特别的养殖模式。
每天一大早,赵晓君就赶着牛群到草场运动,这一走就是十个小时。别人一天喂一次五谷饲料,他一周只喂一次。他还将饲料中谷物的比例下降到5%,其余全是粗饲料,比如玉米秸秆。通过减少肥肉、增加瘦肉,让牛的肌肉纤维更加紧实,口感更加“柴”。
这样一来,就能够迎合当地人爱吃有嚼劲的风干牛肉的需求,这就是商机,这就是市场。
事实证明,他的坚持是对的。2017年,赵晓君第一批养了两年的草原红牛出栏。他养出来的乌审红牛牛肉筋道、肉香浓郁,卖给风干牛肉加工厂时,价格比市场价高出两三元一斤,一头牛能多赚1000多元。当年,赵晓君的销售额就达到了800多万元,父亲的脸上也终于露出了久违的笑容。
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可赵晓君又开始折腾了。养殖规模逐渐扩大后,赵晓君开始思考如何开拓外地市场。他发现,外地消费者更喜欢肉质细嫩、容易熟的牛肉。于是,他决定调整养殖方式。
2018年,赵晓君与当地的育种专家合作,将乌审草原红牛与肉质细嫩的红安格斯牛进行杂交,培育出肉质更加细腻的新品种。
杂交牛的养殖方法也与纯种红牛大不相同:每天运动改为每周两次,五谷饲料的比例从5%提高到30%,这样可以让牛长更多的肥肉,使肉质更加鲜嫩多汁。
赵晓君还现场做过对比实验,用纯种红牛和杂交牛的牛肉分别炖煮。纯种红牛的肉依然筋道难咬,而杂交牛的肉则一夹就烂,口感细腻。这种转变不仅让赵晓君打开了外地市场,还使他养的牛能满足更多客户的需求。
不仅如此,随着养殖规模的扩大,赵晓君开始尝试通过直播销售牛肉。第一次直播时,他对着镜头紧张得满脑空白,连A4纸上准备的台词也念错,结果一单没卖出去。但他没有气馁,到处学习直播技巧,还拜师学了分割牛肉的技艺。
经过三个月的苦练,赵晓君终于掌握了精细化分割的方法。他发现,在直播间展示分割牛肉的全过程,能吸引不少网友围观。于是他一边解说牛肉的不同部位适合什么烹饪方式,一边用刀精准地切割牛肉。就这样”他的直播间慢慢吸引了30多万人围观,粉丝量达到5万人,牛肉销量也随之大增。
赵晓君的分割牛肉还拉高了售价。比如,牛排一斤能卖到85元,一头600斤的草原红牛屠宰后能卖到22000元,比原来整牛出售多赚4000元。
如今,赵晓君不仅自己养牛,还带动了三百多户农户加入养殖行列。他免费传授养殖技术,并以每斤高于市场价四元的价格回收农户的牛。一头牛算下来,农户能多赚2000多元。2021年,赵晓君的销售额达到1500多万元。