编辑/投农业
01
米酒，是一种穿越时光的味觉记忆。无论是炊烟袅袅的小村，还是灯火可亲的旧巷，米酒总能轻轻叩开家的门扉，唤醒人们对团圆与温暖的渴望。
米酒的酿制过程，既是一种手艺，更是一场与时间的对话。挑选上好的糯米，粒粒饱满，光泽莹润，仿佛每一颗都饱含着土地的恩赐。蒸熟的糯米香气扑鼻，温暖的蒸汽氤氲中，空气也变得柔和起来。
凉透的米饭与酒曲相遇，像是老友重逢，彼此交融，开始了一段静谧的发酵旅程。被精心装入陶罐的糯米，盖上干净的纱布，封存于一隅。日复一日的等待，时间慢慢解锁出米酒那特有的甜润与芬芳。
当封盖开启的那一刻，空气里仿佛瞬间漫开了一曲悠扬的乐音——酒香醉人，浓而不烈，甜中带着微微的酒意，像一位温柔的故人，轻声诉说着岁月的温情。
一勺晶莹剔透的酒液舀起，微微颤动间，香气愈加鲜明。入口的一瞬，甜美直达舌尖，随后是细腻的酒香在唇齿间流转，绵长而温润。那种微醺的感受，像是春风拂过脸颊，惬意得让人忍不住闭上双眼，沉浸其中。
02
在赣南的青山绿水间，米酒的醇香穿越时光，沉淀下几百年的记忆。而在这片土地上，有一个朴实却充满传奇色彩的名字：彭海军。他用自己的执着与智慧，将家乡的米酒从乡野小巷带向了城市高楼，拿下抖音爆款Top1。
彭海军，出生于1976年，一个从乡村走出来的汉子。2000年，他退伍返乡，带着军人的坚毅回到熟悉的土地，从和父亲学习酿造米酒开始自己的事业。然而，最初的日子并不轻松，酿酒这件看似简单的事背后却藏着无数的细节与学问。
一次偶然的机缘，他接触到了外地的易拉罐酒娘。这种工业化生产的酒娘让他若有所思：为何家乡的米酒，味道更加甘美醇厚，却只能停留在乡间小摊，无法走进城市的大市场？这个念头像一粒种子，深深扎进了他的心里，他要将家乡的米酒打入上海市场。·
说干就干。为了学艺，他拜访了无数酒师，走访了固村老乡、万安客家酒厂，还远赴浙江绍兴的黄酒厂，甚至跑到上海、广东、湖北等地，虚心学习酿酒工艺，终于从一个酿酒“门外汉”成长为资深酿酒师。2012年，他创立了江西翠微三甲酒业有限公司。自此，他的故事才刚刚开始。
03
传统的米酒只能在冬天酿造，保质期更是短得让人心焦。为了打破这些限制，彭海军带领团队攻克技术难关，将传统工艺的一次发酵改进为分三次复式发酵，使得酒体更加醇香；通过现代化生物技术的结合，他研发出了一种新工艺，让米酒的保质期从不足一个月延长到百年不开封也不变质。
米酒的原料选取同样考究。他选用赣南独有的高山糯米，取自山泉的清冽之水，辅以用中草药秘制的酒曲。这些酒曲以蓼草、桂树叶、扁豆叶、橘子叶等多种草药混合制成，融入了客家文化的药香与智慧。
木甑蒸饭、三次发酵、窖藏数年，翠微米酒色如琥珀，馥郁芬芳，入口甘醇。它承载着家乡的风土与匠心，也让无数食客沉醉其中。
为了解决传统米酒包装不大气、生产能力弱的问题，彭海军建起了现代化标准厂房，安装了整套机械化设备，申请了QS认证，并注册申请了翠微三甲商标，该商标现已获江西老字号称号。
更值得一提的是，彭海军带领团队，研发出了低度鲜榨米酒，这款酒原浆色，三分甜，能喝到微醺微醉，打开盖子就能闻到满满的酒香，原汁原味原浆。还有桑葚米酒、脐橙米酒等各类果酒，种类极为丰富。
然而，彭海军并不满足。他通过互联网销售，将产品推广至更广阔的市场。在电商平台抖音上，其鲜榨米酒稳居抖音米酒类爆款榜单Top1。如今，其企业年产量可达1.5万吨，年销售额达上亿元。
