编辑/投农业
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每年一到野生菌的采收季，就免不了有几个云南人因为吃蘑菇中毒“见小人”而登上各大新闻榜单。虽然网友们大多都将这视为娱乐玩梗，但蘑菇中毒严重的时候可真不是闹着玩的。这十年间，已有上万起蘑菇中毒事件，其中上百人已经丧命。
许多云南朋友虽然知道食用野生菌有风险，但仍有不少人冒着风险吃“见手青”等有毒菇类，甚至有人在吃之前自愿签署死亡协议书。这不免让人发问：“野生菌真有那么好吃吗？”
味之美者，越骆之菌”——《吕氏春秋·本味篇》，其实从春秋时期开始野生菌就有不少粉丝，野生菌的美味毋庸置疑。但在食用时大可选择无毒的菌菇种类，被食客严重低估的鸡枞菌就是不错的选择。
鸡枞菌素有“菌中之王”美誉，因其纤细的纤维结构与鸡肉相似，且入口肥美鲜香，故得此名。这是一种我国西南地区（云贵川一带）特有的珍稀菌类，以味道鲜美著称，深受食客青睐。
汪曾祺曾在《昆明食菌》中评价鸡枞：“鸡枞堪称菌中之王，其滋味难以形容。若非要比喻，可称其为‘植物鸡’。鸡枞入口细腻丰润，拥有鸡肉所不具备的独特菌香。”
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但在下单的时候还要考虑考虑自己的腰包，鸡枞菌的价格非常不稳定。去年由于天气原因，鸡枞菌大量减产，4月以后鸡枞菌的价格开始节节攀升，云南及四川攀西地区的鸡枞价格甚至暴涨了10倍，达到了1200元一斤。
那时手里有存货的卖家大多已经赚得盆满钵满。今年鸡枞菌的价格已经下降到正常水准，正是下单的好时机。
话说到这了，一个人不得不提。
丁建新，江西南昌上房村人士。上房村曾经是“远近闻名”的省级贫困村，由于没有村级产业，没有集体收入，许多年轻人在初中毕业之后就选择外出务工，选择的工作种类大多也是体力活。一旦赚到了钱，就会在市里买房，把家人都带出去。
由于一代一代的年轻人往外跑，上房村逐渐变成了一座没有活力的“空城”。丁建新也是外出务工的年轻人之一，但和其他人不同的是，丁建新在生活慢慢富裕之后，始终惦记着家乡，惦记着乡里乡亲，他决定为家乡做点什么。
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2017年，丁建新毅然放弃了在外地打拼了多年的事业，在上房村创办了江西省新赣食用菌科技有限公司，专攻食用菌领域，黑皮鸡枞菌就是其主推产品。种植基地主要采取‘公司+合作社+脱贫户’的模式，带动脱贫户通过小额信贷资金入社，在年底进行保底分红。
许多人梦想创业能够让自己成为千万富翁，或许梦想真的能够实现，但其中辛酸也不可避免。在公司经营过程中，丁建新常常忙得像陀螺一样。刚忙完采摘，丁建新就需要立马赶往养菌房检查菌包。
菌包需要格外关注温度、湿度、二氧化碳的浓度，要确保数值在可控范围内，保障菌包不会出现感染的状况。这样的巡查，丁建新一年需要重复3000次。
丁建新的公司集种植、加工、销售一体化，不断提升食用菌附加价值。其中主推的黑皮鸡枞菌大受市场欢迎，不仅在南昌受到消费者追捧，上海、广州、福建等地的消费者也成了丁建新的忠实顾客。
目前基地不仅种植了黑皮鸡枞菌，还种植了虎松茸、秀珍菇、羊肚菌等20多个食用菌产品，每天产出的菌菇多达2吨，年产值突破6500万元。
多年的发展，也让丁建新意识到了需要转变商业思维，如今公司已转变成了菌种培育、菌菇种植、创意销售等为一体的产业链。
展望未来，丁建新下一步还将计划以食用菌基地为基础，积极打造一个集农文旅、产学研为一体的休闲基地。
不仅如此，2025年1月3日至1月5日，丁建新还将在第六届江西农博会上带着黑皮鸡枞菌系列展品与广大消费者见面。
