编辑/投农业
01
土烧酒是客家人的传家手艺。米是它的灵魂，水是它的血液，而火则是它的脉搏。客家人精挑细选当地种植的红米、糯米或小高粱，米粒颗颗饱满，裹挟着山间的阳光与雨露。
在酿酒之初，米被温柔地清洗、浸泡，随后倒入大锅中蒸煮。炉火下，柴烟悠悠升起，锅内的米散发出一阵阵香甜，仿佛告诉人们，这一场美味的旅程已经开始。
米蒸熟后，被撒入用中草药制成的天然酒曲，慢慢翻拌，送入酒缸中发酵。酒缸藏在阴凉的山屋里，米香渐渐转化为酒香。发酵的过程，是一场静谧的等待，就像是与时光的一场对话。数十日的沉淀，岁月与粮食在这里完成了一次奇妙的融合。
等到发酵完成，蒸馏的过程则是另一番热闹景象。大锅上铺满竹制的蒸笼，发酵好的酒醅缓缓升温。水蒸气裹挟着酒香钻入冷凝器中，最后汇成滴滴清冽的酒液。客家人常说：“掐头去尾，留中间精华。”这一步是烧酒的精髓所在，去掉过烈与过浊的部分，只留最纯净的酒。
一坛土烧酒，酒液清澈透明，倒入杯中，如山泉般灵动。一入口，炽热的酒香扑面而来，像是山间奔涌的清风；细品下去，却有米香和粮食的甘甜，在舌尖缓缓绽开。黄坳的土烧酒不仅是烈酒，更是温柔的酒，它将大山的清冽、土地的厚重与粮食的芬芳凝聚成一杯，带来客家人的智慧与生活哲学。
02
在井冈山市黄坳乡的深山里，清新的空气与丰饶的土地孕育了这一方独特的客家文化，也成就了“土烧酒”这种带着浓厚乡土气息的传统酿造酒。这片土地世代流传的酿酒技艺，曾随着时间的流逝渐渐被遗忘。而苏醒，用实际行动传承并发扬了这一珍贵的传统，让土烧酒重焕生机，他创立了“井冈山市苏醒酒业”。
要酿造真正的土烧酒，苏醒深知，必须从最基础的原材料抓起。他严格选用当地种植的红米、糯米、小高粱等粮食作原料，这些粮食颗粒饱满，蕴含着井冈山土壤的精华。他还与周边的20多户贫困农户建立合作关系，既解决了原料供应问题，又带动了村民增收。
他在酿酒的每一个环节都倾注了满腔心血。从粮食的浸泡、蒸煮到发酵、蒸馏，他都严格遵循古法，特别是“掐头去尾”的工艺，去除了酒中的杂质和不良成分，保留了最精华的部分。这种酒，酒液清澈如山泉，香气扑鼻，口感醇厚甘冽，初尝有米香的温润，回味却带着井冈山特有的山水气息。
为了将产品推向市场，苏醒积极参加各种展销会。2020年，他带着土烧酒参加江西“生态鄱阳湖·绿色农产品”（广东）展销会，凭借纯粮品质和传统工艺荣获金奖，这让他的土烧酒有了更大知名度。
在随后的几年里，他的产品又陆续在2023年第24届中国中部农业博览会和2024年第16届江西“生态鄱阳湖·绿色农产品”（上海）展销会上获得金奖，赢得了业内的高度认可。
03
苏醒始终坚持“滴滴纯粮”的酿酒理念，不添加任何香精、酒精或香料，确保每一瓶酒都自然纯正。他说：“我们的酒不仅是一种饮品，更是家乡味道的承载。酒中有粮食的香气，更有井冈山的山水气息。”
这种坚守和执着，让他的土烧酒在市场上收获了越来越多的好评。许多消费者在品尝后感慨：“这才是记忆中的好酒，喝一口就能感受到粮食的醇香与自然的纯净。”
如今，苏醒酒业不仅是一家酒厂，更是一座带动乡村振兴的桥梁。通过与贫困户的合作，苏醒解决了50多名村民的就业问题，为当地注入了新的活力。他还计划进一步扩大生产规模，在保持传统工艺的基础上引入现代化管理，为更多消费者提供高品质的土烧酒。
对苏醒而言，酿酒不仅是生意，更是一份情怀和使命。他用行动证明，古老的手艺并未过时，只要坚守品质、融入创新，就能在现代市场中找到属于它的位置。
未来，苏醒希望让黄坳的土烧酒走向全国乃至世界，让更多人通过这一口醇香，感受到井冈山的山水、人情与文化。这份来自大山深处的纯粮酒，正如它的酿酒人苏醒一样，脚踏实地，却有无限可能。
