编辑/投农业
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北方人是出了名的爱吃面，一天三顿，顿顿吃面都吃不腻。但北方人不是对所有面条都有好感，在他们心中，现擀手工面>方便面>不吃>挂面，南方人常吃的挂面处于最底层，实在饿极了才会将就来一碗挂面。
“吃了一顿感觉天都塌了”“宁愿饿肚子都不想吃挂面”，挂面似乎成为了北方人的群嘲对象，被摁在了鄙视链底端。
然而对于许多南方人来说，一捆挂面能吃五六顿，一顿平均下来只不过2元钱，加上浓郁的番茄和营养的鸡蛋，这是许多南方人心中家的味道。从家的港湾转向社会谋生，下班后的一碗挂面是许多南方打工人的慰藉，是汪曾祺的鸭蛋，是周树人的橘子。
挂面或许不像北方面条那样现擀现吃、劲道爽滑，但它的便宜、方便、普通、易储存、常见不应成为被嘲笑的点，我们可以不吃挂面，但却不能失去挂面，挂面需要被正名。
说到挂面，也许很多人会想起陈克明面条。但今天的主角不是他，而是同样姓陈的陈老表挂面。
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它的主人来自于江西南昌的陈小余。第一眼看见陈小余，你或许不会将他跟手艺人联系起来，时年四十余岁的他穿着挺拔，带着眼镜，浑身透着斯文、温润尔雅的气质。追问他的早年经历，可以发现他早前并不从事挂面事业。
真正转向从事挂面事业的契机，是由于陈小余发现做手工挂面的村里人越来越少了，且村里做手工挂面的人大多都是70来岁的老人。眼看着这项传统手工艺即将濒临灭绝,作为第五代陈老表手工挂面的传承人，陈小余认为自己一定要挑起这个担子。
但制作手工挂面对于天气的温度、湿度的要求都很高，进而导致挂面的制作周期很短，一年只能做三、四个月，所以几乎赚不到什么钱。想要把这项手艺传承下去，必须要做出改变。
陈小余回乡后，立马注册了“陈老表”这个品牌商标，打算开办公司，改进制作工艺，采用现代技术代替人工。然而父辈对陈小余的做法并不理解，这样生产出来的挂面能做出原来的味道吗？
原先的父辈们制作手工挂面比一般的手工挂面更费时，小麦粉加上盐和水、再和面、醒面、盘条、绕条……，从做面开始到结束，需要耗费8、9个小时。
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陈小余想要提高效率，但口感和味道同样需要得到保证。因此陈小余在改进制作工艺时，只在和面这一道程序上采用机器制作，其余步骤例如盘条、绕条等，则全部采用手工操作。
而为保证全年都能生产挂面，陈小余则着手建立了恒温房和烘干房，摆脱了天气的限制。
在制作过程中，陈小余保持匠心、诚信经营、质量为本、绝不在生产过程中添加工业添加剂以及防腐剂，坚持传统工艺、绿色健康、货真价实。
改进制作工艺后，保证口感和味道的同时，效率也大大提高了。原本2天只能出1担面，现在年产量能够达到100万公斤，新型陈老表挂面逐渐得到了父辈们和消费者的认可。
陈老表的名号逐渐被打了出去，许多市区内的超市和餐饮店都有陈老表手工挂面的身影，陈小余也借助网上商店将陈老表手工挂面远销全国各地。
现如今，经过数年的发展，江西陈老表食品有限公司还增加了米粉业务，年总生产量高达1000吨以上，一年的年产值突破3600万。
在成就“陈老表”、成就自己的同时，陈小余也没忘回馈社会，他专门成立了扶贫车间，给贫困人员提供就业岗位，吸纳周边十多户贫困户就业。
下一步，他将和南昌大学进行合作，建设传统食物研发实验室增加手工磨豆腐、辣椒酱等食品研发。更值得一提的是，陈小余将在2025年1月3日到1月5日，带着承载匠心的手工挂面亮相第六届江西农博会。
