小炒鸡肉，以其鲜嫩多汁肉质、丰富的层次感以及让人上瘾的麻辣鲜香的味道，成为好吃嘴的美味。可以说它不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，简单却又不失精致，快速又能满足味蕾的所有幻想。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，一盘热腾腾的小炒鸡肉总能轻松调动起餐桌上的氛围。
小炒鸡肉这道菜不仅营养好吃，而且做法简单，但是要做出一盘美味的小炒鸡肉，选材是最重要的，新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，是这道菜好吃的关键，接下来就是腌制，然后就炒至，这一步至关重要，火候的把控、食材下锅的先后顺序等，可以说看似简单的一道小炒菜，却技巧满满，好了不多少了，下面介绍制作方法。
——【小炒鸡肉】——
【制作主料】：鸡小腿3-4个、青红尖椒各2各
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉2勺、白酒1勺、生姜1块、大葱1根
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖少许、松茸鲜1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿破开，把骨头去掉，然后清洗几遍，把血水清洗干净把水挤干。切成和母手指头大小的块，放入大碗中，依次放入盐少许、胡椒粉2勺、白酒1勺、把生姜切成丝和大葱切成丝一起放里面，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：青红辣椒切成马耳朵、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段，分别装盘备用。
【步骤三】：热锅冷油，放入腌制好的鸡肉，先不要翻动，等鸡肉收缩定型，然后用中火翻炒那鸡肉炒断生。
【步骤四】：鸡肉炒至微微变黄盛出来备用，将就锅中底油，放入葱姜蒜、花椒、豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入鸡肉，继续翻炒均匀，放入青红尖椒，同时放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖少许、松茸鲜1勺。
【步骤六】：然后大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合入味。
【步骤七】：出锅的时候，放入一勺花椒油和一勺香醋，大火翻炒 均匀出锅装盘成菜。
这道做法简单营养好吃的小炒鸡肉就制作完成，做好的鸡肉滑嫩多汁，青红辣椒的清新与鸡肉鲜美的肉香味织在一起，形成了层次分明的味觉体验。无论是搭配米饭还是面条吃上一口就停不下来。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）制作这道菜最好选用鸡腿制作，鸡腿口感滑嫩细腻。
（2）鸡腿肉切完后要用调料先腌制入味，但是不要放入水分含量大的调料，如生抽和料酒，可以放入少许白酒，如果水分含量大的调料会让鸡肉水分含量大，炒的的时候会出水，会影响鸡肉口感。
（3）鸡肉要先用多一点的油炒熟，但是炒的时候不要火太大，而且炒的时间不要太久，防止把鸡肉炒老了。
（4）调料的使用可根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多加干辣椒或辣椒酱。
总之，通过以上的制作方法和步骤，就可以轻松掌握小炒鸡肉的秘诀，学会了这道菜无论是自己做来给家人吃还是朋友聚会时的拿手好菜，这道鲜嫩多汁的炒鸡肉都能让你成为餐桌上的焦点。
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