烘焙无疑是当下的热门业态之一，新晋烘焙品牌和门店不断涌现，成为热门消费话题和打卡热点。上海作为商业发展的风向标，购物中心内烘焙店密集开业已成为常态，竞争愈发激烈。市场上既有根基深厚的传统连锁品牌，也有深谙年轻客群心理的新兴主理人品牌，以及积极拓展中国市场的国际品牌。产品品类也从全品类向细分市场转变，如贝果、肉桂卷等细分品类的专门店日益增多。银座仁志川作为凭借单一核心产品（生吐司）建立了全球140家门店的知名品牌，2023年4月，品牌中国首店落户上海香港广场，开业之初引发抢购热潮，频繁登上热搜，成为跨界的社会话题，同时也推动了生吐司这一细分市场的火热。如今，首店开业已超一年，随着初始的话题热度逐渐降温，品牌的发展现状引起了业界的广泛关注。CRIC商管与银座仁志川中国区负责人王轩进行了深入对话，探讨了品牌在中国的发展历程、市场策略及未来规划。银座仁志川，这一品牌名称蕴含深意："银座"代表品牌的诞生地，"仁志"取自创始人高桥仁志先生之名，而"川"象征水，银座仁志川的核心竞争力之一。品牌的生吐司之所以广受好评，很大原因归功于其对水质的严格把控。银座仁志川以"因水而讲究"为理念，采用罕见的碱性离子水制作面包，与传统的弱酸性水相比，碱性离子水赋予面包更佳的松软度和保水性，即便在常温下也能维持三天的新鲜和甜味。![]()
△图：银座仁志川核心产品生吐司据介绍，银座仁志川的母公司是大阪的一家上市企业，专注于水处理设备的生产。银座仁志川使用的正是母公司生产的设备，形成了品牌的技术壁垒。品牌创立的背后，正是一段与水处理机器相关的故事，激发了公司自主开设面包店的构想。除了水，面包的另一关键原料——面粉，也是银座仁志川自研定制的，国内门店均采用进口面粉，确保了产品口味的独特性和一致性。王总在访谈中提及，银座仁志川在首店开业前并未进行大规模媒体推广，其意外爆火及持续的健康发展，正是产品卓越品质和内在吸引力的明证。银座仁志川目前在日本有136家店、中国4家店。中国的4家门店分别位于上海香港广场（中国首店）、中山公园龙之梦、蟠龙天地以及深圳的深圳湾万象城（华南首店）。银座仁志川的未来计划中，品牌扩张是核心战略之一，致力于在维持产品和服务高标准的同时，进一步增强在中国市场的存在感。![]()
△图：银座仁志川蟠龙天地店本次访谈所在的上海蟠龙天地店标志着品牌升级战略的启动，作为全球首家生吐司创意餐厅，它不仅提供品牌标志性的生吐司，还引入了生吐司对比套餐和新品三明治，丰富了顾客的用餐选择。银座仁志川计划将餐食和堂食服务作为未来所有新店的主要业态。位于上海香港广场的首店正在进行升级改造，改造后的门店面积扩大，将增加更多可堂食社交的区域。这一举措是品牌战略升级的关键组成部分，旨在提供更优质的顾客体验，巩固品牌的市场地位。![]()
△图：升级改造后的银座仁志川中国首店目前，银座仁志川在上海已成功运营3家门店，并计划在确保产品和服务品质的前提下，进一步扩大在中国市场的占有率。近期，品牌计划在上海某标志性商业体拓展新店，以持续加强在上海核心商圈的影响力。展望未来，银座仁志川还将在一线及新一线城市，如北京、广州、深圳、杭州、成都等，寻找高端商业地段开设新店，持续拓展品牌在国内市场的影响力。品牌对选址的策略反映了对目标客群的深刻理解。银座仁志川倾向于选择那些周边聚集了高端住宅和办公楼的商业项目，以吸引符合品牌定位的客群。以目前的门店来看，市区门店主要服务于商务和家庭客群，而蟠龙天地店则吸引了较多游客。品牌注意到不同区域客群的消费习惯和认知存在差异，如不同区域之间的信息差异和消费差异，这些因素都是银座仁志川在选址时的重要考量，以确保新店能够精准对接目标市场，满足不同客群的需求。![]()
△图：银座仁志川蟠龙天地店银座仁志川自首店开业以来，一直秉承着低调的营销策略，将重点放在会员体系的建设上，以此增强客户忠诚度和复购率。通过会员计划和社群活动，品牌深入洞察并维护其忠实客户群体，有效提升了客户的回购意愿。目前，银座仁志川在中国的门店已经积累了14万会员，其中香港广场店的复购率高达40%，显示出会员体系的强大吸引力和客户粘性。随着新门店在深圳湾万象城和蟠龙天地的开业，会员数量持续攀升，进一步证明了品牌在市场深耕中的成功和潜力。从中国首店到全球首家生吐司创意餐厅，创新融合本土化的产品策略与市场洞察
银座仁志川每家门店都以其独特的日式庭院风格和高端购物体验，吸引了大量忠实顾客。在国内市场，银座仁志川不仅延续了日本本土的店铺形式，更根据中国消费者的喜好进行了创新。例如，上海的蟠龙天地店，作为一家生吐司概念餐厅，提供了奶油三明治系列等多样化的餐食选择，满足了中国消费者对于堂食体验的需求。
持续创新也是银座仁志川未来的核心战略之一，在产品开发上，品牌在坚持传统日式烘焙工艺的同时，也不断推陈出新，探索适合中国消费者口味的新产品，满足消费者对新鲜感的追求。从抹茶、红豆到巧克力吐司小方、奶香黄油吐司小方，这些限定口味的推出，不仅展现了品牌对本土文化的尊重与融合，更体现了银座仁志川对市场趋势的敏锐洞察。品牌还计划通过改造门店，增加更多的堂食体验，以适应中国市场的多元化需求，位于香港广场的首店目前正在改造升级中，升级后将加入更多体验内容。![]()
△图：升级改造后的银座仁志川中国首店品牌也在积极探索新的营销渠道和合作模式，致力于为消费者提供更多高品质的美食体验，以提升市场竞争力。如跨界合作、限定产品发布等，以适应不断变化的市场需求，通过参与各类美食节和活动，不断推出新产品，测试市场反应和客群的接受度，并及时将受欢迎的产品引入店内，不断为消费者带来新的产品和体验，增强品牌影响力和市场竞争力；积极布局数字化转型，通过线上线下融合，为消费者提供更加便捷的购物体验；与其他高端品牌进行联名合作，如与高端日料店黑木合作，为其供给烘焙产品，拓宽品牌的影响力。![]()
△图：银座仁志川深圳湾万象城店首店的热潮为银座仁志川带来了极大的市场曝光，有效提升了品牌在国内市场的认知度；然而，火爆场面虽然彰显了品牌的魅力，但也在一定程度上增加了消费者的购买难度，影响了部分顾客的体验质量，甚至导致了一些负面评价的产生。如今，随着热度减退，进入运营期的银座仁志川，依然凭借其独特的产品理念、对品质的不懈追求以及创新和本土化战略，按照自己的节奏开店扩张。展现了其对市场趋势的敏锐洞察力和对消费者需求的深刻理解，也让我们对其在中国市场的持续发展充满期待。
