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近两年，云贵菜以其独特的风味和丰富的民族特色，迅速在众多餐饮品类中脱颖而出，成为美食爱好者的新宠，云贵菜新品牌、新店铺更是在上海遍地开花。柴米多作为其中另类的代表，创立11年，以云南食材为媒介，以云南生产生活为启发，举办市集，开设农场、民宿、生活学院、自然教育中心、餐厅、供销社……不断开拓其商业版图，打造独具云南特色的生活方式品牌，推广一种以云南生产生活为启发的生活方式。
在上海市场，柴米多上海乌中市集店2020年开业，这家店不仅是品牌在大理之外的第一家城市店，更是品牌在城市里探索“柴米多餐厅+柴米多供销社+城市会客厅"复合空间的起点；今年8月，柴米多零售慢闪店入驻主打可持续理念的商场HAI550，这家店以特色风物零售为主；9月4日，以云南小吃为特色的新店开业，选址浦东嘉里城。为深入了解柴米多品牌背后的故事与品牌理念，CRIC商管访谈了柴米多上海区主理人阿志，感受柴米多独特的品牌魅力和对云南文化的另类诠释。
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▽柴米多·上海浦东嘉里城店
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“柴米多”是什么
柴米多诞生于2013年，由创始人洪嘉明在云南大理创办。作为可持续生活方式的践行者，柴米多是一个以有机食材的生产和销售为基础，探索、创造、激发的可持续生活品牌。品牌从2013年开始关注健康食材，开始种地，建立了柴米多农场。
在不断探索和创新的过程中，柴米多始终坚持其核心理念——连接中小生产者和新兴消费者，传递“看得见土地和生产者”的生活方式。从农场，到城市生活，柴米多一步步开拓自己的商业版图。如今，柴米多拥有柴米多餐厅、柴米多供销社、柴米多市集三大业态，云南大理农场、苏州震泽农场两大农场以及莫干山·柴米多生活学院。
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▽云南大理·柴米多农场
其中，包含柴米多餐厅、供销社等业态的柴米多城市店从大理出发，完成了上海、杭州、佛山、阿那亚等城市的布局。基于城市店、农场和生活学院，柴米多还开发出一系列零售产品和生活方式体验项目，其中零售产品包含生态农场系列(米及米酒、桃及桃干、生态农场应季果蔬)、云南风物系列(食与器)、朋友们的可持续生活系列；体验项目包括提倡好好吃饭的主厨餐桌(城市店、莫干山生活学院体验)；提倡应时应季走向土地的农耕游学(苏州农场)；提倡向土地和生产者学习的生活课程(大理农场、苏州农场、莫干山生活学院)。
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▽柴米多供销社
柴米多餐厅：从农场到餐桌，以食材为媒介，将云南文化和生活方式带到全国城市体验店是柴米多对外发声的主要窗口。2016年，柴米多大理古城院子店对外运营。柴米多农场餐厅作为主要业态，依托柴米多大理农场，成为国内最早践行“从农场到餐桌”理念的餐厅之一。2022年底，柴米多大理古城院子店进行了一轮升级改造，院子内部全面升级为四个业态——柴米多餐厅，柴米多供销社，专注云南咖啡和云南咖啡文化的Chai Café以及老朋友“要物手造”空间。![]()
▽柴米多·大理古城院子店2020年，受上海商务委邀请，柴米多在上海乌中市集开出其在大理外的首家城市店，也开启了柴米多的版图扩张之路。截至目前，柴米多在云南大理、上海、杭州、阿那亚、佛山等地开设了多处城市体验店。柴米多餐厅作为城市店的重要组成业态，将云南的食材和文化带到全国各地。![]()
▽柴米多·上海乌中市集店1）寻找具有共同理念和可持续基因的场域，与当地业态共创，尝试新概念、新模式上海乌中市集、HAI550、浦东嘉里城、杭州天目里、阿那亚、佛山ALSO……柴米多城市店的选址气质独特。据阿志介绍，柴米多在选址方面有自己独特的标准和策略，选址除了考虑地理位置、客流、商业潜力等客观商业条件，项目及周边的文化氛围、项目团队的理念以及项目内在基因是否适合柴米多生存发展等也是重要的考量标准。柴米多倾向于寻找具有共同理念和可持续基因的地点，希望与当地文化融合、与当地业态共创，每个项目都是新的业态探索。![]()
▽柴米多·阿那亚南区店未来开店计划方面，除了9月4日开业、主打云南特色小吃的浦东嘉里城新店，柴米多后续还有更多的商业计划将逐步发布。新店的开设将继续保持品牌的特色，注重食物的新鲜度和地道风味，拒绝使用预制品，确保顾客体验的一致性。新店的选址会考虑到周边是否有CBD等商务客流保证，以及是否能够在中午晚上提供稳定的客流。对于新店的开设柴米多保持谨慎乐观态度，通过精心挑选项目和控制开店节奏，确保每家新店都能够融入当地市场，同时保持品牌的核心竞争力。柴米多注重食材的质量和可持续性，强调食材的在地性和传统工艺。柴米多采用供销社的概念，分享具有地方特色的优质产品，如云南地区的传统手工艺品和食材。柴米多餐厅坚持使用云南当地食材，尽管物流成本高且存在损耗风险，80%的菜品运用了云南食材，一些易损食材如绿叶菜在当地采购。此外，柴米多在苏州建立了自己的农场，探索使用本地香料和食材，以减少对远方供应链的依赖。餐厅避免使用预制品，保证食物的新鲜度和风味，以维持每家店铺的独特性和食物的地道口感。尽管面临成本和日常实用性的挑战，但柴米多自创立初期便关注有机食品和健康饮食，努力将有机理念融入餐饮服务中，致力于为顾客提供健康、美味且具有地域特色的餐饮体验。![]()
▽柴米多菜品3）吸引25-40岁的都市客群，具有较高的消费力和对品质生活的追求柴米多品牌的客群特色体现在其对目标消费者的精准定位上，以上海市场为例，其主要吸引的是25-40岁之间的都市消费群体，这一群体与其在上海的门店所在项目乌中市集、HAI550、浦东嘉里城等地具有较高的同质性。具体来看，柴米多客群辐射范围广，以乌中市集店为例，客群不仅局限于周边一两公里内的居民和办公楼的白领，也包括更远距离的消费者，他们可能是被品牌的独特性所吸引，愿意前来体验。此外，客群的多样性表现在工作日以工作餐需求为主，而节假日则有更多居民和游客前来打卡，显示出品牌对不同消费需求的适应性。不同地区的客群也有其独特性，例如阿那亚门店以家庭客群为主，而在上海则更多地吸引了追求生活品质和独特餐饮体验的消费者。经过四年的经营柴米多在上海已经形成了一定的品牌认知，这些消费者通常对产品有较高的要求，不仅关注食材的质量和健康性，也愿意为具有地域特色的美食买单，对有机食品和健康饮食有自己的认识和实际需求。![]()
▽柴米多·上海HAI550零售慢闪店在激烈的餐饮市场竞争中，柴米多餐厅采取了独特的策略，通过每个门店定制独特的风味和特色来实现差异化。柴米多坚持探索和创新，确保每个新店都成为一个新模式，不仅在烹饪方式和食材上有所创新，更在传达不同的生活方式和生活态度上做文章。柴米多的每家店都力求反映特定地区的文化和风味，如专注于云南某个地区的独特美食或者呈现傣族文化的特色等。例如，全新开业的浦东嘉里城店是以云南小吃为特色，带来云南街头市集的烟火气；阿那亚北区店从设计到食物都是山野风格，从滇北地区吹来柴火人家的炊烟。![]()
▽柴米多·阿那亚北区店展望未来，柴米多将继续探索和创新，保持健康的成长状态。通过开设新店、举办市集以及更多的社群活动，进一步扩大品牌影响力。在维持独立运营的同时，也开始接受资本的投资，但资本的引入并不是为了快速扩张，而是为了对现有的供应链进行优化。使得品牌能够在保持其核心价值和经营理念的同时，提升运营效率和产品质量。从创立之初，柴米多恢复湿地、在农场建立较为稳定的生态系统，吸引野生动物前来栖息，柴米多始终积极倡导和实践可持续性。并通过举办酵素发酵、自然发酵茶等环保活动，将可持续发展的理念融入到品牌的日常运营中。此外，柴米多强调减少预制品的使用，确保食品的新鲜度和风味，从而提供更健康、更自然的饮食选择。这种对食品质量和环境保护的双重关注，不仅体现了柴米多的社会责任，也是其商业模式的一部分，旨在通过可持续的方式，实现品牌的长期发展和社会责任的履行。柴米多成立之初，就明确提倡自然友善和社区友善，于是长期为社区友邻举办“实现生产生活交流”的柴米多市集。市集主要分成两种，一种是围绕柴米多供销社每周六在大理店内举办的柴米多美食市集；另一个则是每月一次在柴米多农场所举办的柴米多生活大市集，现场会有美食、音乐、手工、户外运动、舞蹈等元素等。某种意义上，可以将它视作为大理生活的缩影。![]()
▽柴米多市集柴米多农场是比柴米多餐厅更早的存在，自创办以来，致力于构建“从农场到餐桌”的在地日常，积极推动“社区支持农业”。以农场作物包为基础，推进可持续生活方式、社群友好的多元化探索。其中，云南大理·柴米多农场创办于2013年。目前，大理农场已经初步形成以湖为中心的，较为稳定的小型湿地生态系统，重新吸引了白鹭、绿头鸭、鹭鸶、戴胜、燕子、鹰、松鼠、鼹鼠等野生动物来此栖居。柴米多持续尝试在大理农场建造多个小型生态区域，包括食物森林、果树林、杂树林、生态小岛、坡地草坪区。其中，充分利用自然空间，提高土壤利用率，又和生活密切相关的食物森林，是当下品牌正在探索的重点。![]()
▽苏州震泽·柴米多农场苏州震泽·柴米多农场创办于2019 年。农场拥有“荡-漾-泽”密布的水系系统和以“水稻-桃树林 -梨树林-其他果蔬”为基本格局的农作系统。柴米多在此恢复江南老物种水八仙，尝试用“人工除草、桃枝肥土、鸭稻共生”的理念进行水稻种植。基于农场生产，柴米多也在苏州农场实践“零废弃生活”，连接和组织可持续生活的分享与学习。同时，苏州农场建有柴米多自然教育中心和蚕桑学堂，接待农场驻地伙伴和四方来客。![]()
▽苏州柴米多自然教育中心3）柴米多会客厅：以食材为起点，与街坊邻居建立联系柴米多城市店的另外一个功能，便是将社区店经营成邻里会客厅，与街坊邻居建立联系，以食材为起点，探索食物教育体系，与城市新消费者充分沟通。通过构建人与土地、地域与自然之间的联系，不定期举办自制柴火披萨、手制酒酿、煮热红酒workshop等主题活动。柴米多供销社类似于小卖部，汇聚了多款地道的云南食材，以及精心挑选的云南好物，其中还包括柴米多自有农场系列，从油盐酱醋到火腿乌鸡，从大米松茸到锅碗器具等，除了线上商城，柴米多也会在城市店内打造零售区，让更多人品尝到天然有机食材，将自然有机的理念传递给普罗大众。![]()
▽柴米多·佛山ALSO店供销社莫干山·柴米多生活学院创办于2022年；保持 1:9 的室内与户外区域配比，与莫干山的自然景观有机融合。莫干山生活学院目前设有餐饮与供销社区域，流动艺术展演区域，种植养殖区域,竹林休憩区域，以及工作坊区域；我们希望它保有在“城市-社区-自然”之间轻快切换的游牧感，也将人和人的关系拉回到消灭距离、乐于协作的嬉皮状态。目前，莫干山生活学院作为面向城市游牧者的共创社区，在周末长期联动举办户外、民艺、流动艺术、食材风物、身心灵体验相关课程；同时，日常运营餐厅和供销社。![]()
▽莫干山·柴米多生活学院随着柴米多品牌的稳健发展，我们见证了一个以食材为媒介，以生活为本源的品牌如何深刻地影响和改变着人们的生活方式。从云南大理的一片湿地出发，柴米多以对土地的深情和对食材的尊重，逐步成长为一个涵盖农场、餐厅、供销社、市集等多业态的综合性品牌。它不仅为消费者提供了一个从农场到餐桌的全新体验，更为推动可持续生活方式的发展做出了贡献。我们也期待未来柴米多可以探索更多的可能性，进一步扩大其在行业的影响力，通过更多创新的业态和模式，为消费者提供更加丰富多元的体验。
