吃货小伙伴们,是不是每次煎鱼都提心吊胆,生怕鱼皮一粘锅就毁了整道菜?别急,今天就给你支几招,保证你煎出来的鱼不仅完好无损,还能做出让人垂涎三尺的红烧鱼!
是不是经常听到“煎鱼别直接下油锅”的忠告,但实际操作起来还是手忙脚乱?别急,我这就给你透露几个祖传的煎鱼秘籍,让你从此告别鱼皮粘锅的烦恼!
1.鱼皮易破
解决办法:鱼身擦干水分,拍上薄薄一层淀粉,这是鱼皮不破的关键!就像给鱼穿上了一层“防护服”,煎的时候自然就不粘锅啦!
2.火候难掌握
解决办法:锅热再放油,油热后加一勺盐,中小火慢煎。记住,鱼下锅后别急着翻面,让它慢慢煎熟,这样鱼皮才会金黄酥脆,鱼肉鲜嫩多汁!
3.调味不均匀
解决办法:煮鱼时加开水,这样能让鱼肉更快熟透,调味也更均匀。生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒,这些调料一个都不能少,它们可是红烧鱼的灵魂所在!
接下来,咱们就来详细说说这道家常红烧鱼的做法吧!
所需食材:
鱼一条(大小适中,鲈鱼、草鱼、鳊鱼都行)
姜一块
葱两根
蒜几瓣
小米辣几个(装饰用,不吃辣可以不放)
详细步骤:
1.鱼去内脏洗净,肚子里的黑膜一定要刮干净,两面各划几刀,用少许盐和料酒腌制15分钟。
2.姜蒜葱小米辣切好备用。鱼用厨房纸巾吸干水分,表面拍一层薄薄淀粉。
3.锅中油热加一勺盐,放入鱼,中小火慢煎,煎至两面金黄。
4.放入蒜片和姜片爆香,加两碗开水,放生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒调味。(喜欢辣的可以放小米辣)
5.水开后盖上盖子,中小火煮15分钟。开盖洒葱花,装盘,放点小米辣装饰。
祖传秘方小贴士:
煎鱼时别急着翻面,等鱼皮煎至金黄再翻,这样鱼皮就不会破了。
锅热再放油,鱼身擦干水分再下锅,中小火慢煎,这是煎鱼不粘锅的秘诀。
调味时加开水能让鱼肉更快熟透,调味也更均匀。
怎么样,是不是已经迫不及待想要试试这道红烧鱼了?记得做好后拍照在评论区留言分享你的烹饪心得,别忘了点赞、转发给更多的吃货朋友们,让他们也能学会这道简单又美味的红烧鱼!让我们一起,用美食温暖人心,用厨艺征服味蕾!加油,吃货们!
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