11月的韭菜，可是立冬第一鲜，鲜嫩鲜嫩的，掐一下就能闻到韭菜的香味，下面分享一个韭菜饺子的做法。
韭菜馅饺子
食材准备：韭菜500克、猪肉泥350克、饺子皮500克、鸡蛋1个、盐2勺、鸡精少许、生抽2勺、食用油3勺
制作方法：
1、先准备好韭菜、猪肉泥、饺子皮、鸡蛋等食材，猪肉泥要提前准备好三分肥七分瘦的猪肉用刀剁成肉糜，自己剁的猪肉泥不够细腻，吃起来有颗粒感更好吃。
饺子皮要提前和面揉成面团，然后盖上湿布醒半小时后再揉一次，就可以分成小剂子擀成皮了。另外，如果喜欢吃劲道的饺子皮，和面时候可以放一个鸡蛋或盐。
2、猪肉泥如果直接和韭菜调拌，吃起来会不够香。所以这里再给大家分享一个更好的办法，那就是用一半的猪肉泥，加点生抽、盐、食用油腌制3分钟后，再放入油锅中炒4分钟盛出来放凉。这样炒一炒，肉汁会更香。
3、将韭菜择干净再用水淘洗干净后，放在外面控水一个小时，然后切碎成小颗粒备用。放通风处沥干水分，可以起到适当控水的作用。
4、将放凉的肉末、肉泥、韭菜、鸡蛋、食用油都放入一个盆子里，调拌均匀。这一步先加油调拌，可以减少韭菜出水。
5、然后再撒入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。喜欢的话，还可以放一点辣椒粉，味道也很不错。
6、将饺子皮放入适量的韭菜馅，然后对折，并将饺子边捏实即可。
7、看，一会儿已经包了很多饺子，够一家三口吃2顿了。
8、锅中加入半锅水，煮开后再倒入饺子，并用漏勺将饺子推匀防止粘锅。再盖上锅盖，直到煮开，连着加2次一碗凉水，煮开后即可盛出食用。
喜欢的话，还可以在碗中提前加点饺子醋、生抽、芝麻油、香菜，味道会更香。
