大虾有一个比盐水虾更美味的吃法，那就是盐焗虾。
盐焗虾是用花椒、八角等香料将大量的盐炒热炒香，然后将鲜虾埋在热盐里，用盐的热度将虾焖烤而熟，并使盐的香气渗透到虾肉里，肉质洁白鲜甜，紧实而劲道，原汁原味的特别鲜美。即使放凉了也丝毫不腥，口感和味道还是一样的好。
盐焗盐的做法
【材料】
鲜虾一盘，盐2包(粗粒盐最好），八角几颗，花椒一把，大蒜，葱，姜
【做法】
1、尽量挑选个头均匀的鲜虾，用牙签挑去虾线，剪去虾枪、虾须和虾脚，然后清洗干净。
2、大葱切成丝，姜和蒜切成片备用。
3、将盐倒入干燥的炒锅里，加入八角和花椒，用小火翻炒，直至炒出香料的香味，盐开始微微变黄。
4、暂时关火，盛出大约一半的盐备用，将锅里的盐均匀地铺开。
5、将大虾用厨房用纸吸干表面的水分，然后挨个摆入锅内。
6、撒上蒜片、姜片和葱丝。
7、将盛出的热盐均匀地撒在虾上面，将虾盖住。虾上面和下面的盐都要有一定的厚度，这样才能更好地将虾焗熟，焗出香味。
8、开小火，盖上锅盖焖大概8分钟左右，关火后再焖5分钟，用热盐的温度继续将大虾焖熟并入味。
9、抖掉虾表面粘的盐，摆盘即可。
做盐焗虾的几点注意事项
1、做盐焗虾最好用鲜虾，味道鲜美，口感也鲜嫩。用冻虾的话口感会略差一些，并且最好用料酒腌制一会儿，以去除腥味。
2、盐最好选用粗粒的海盐，这种盐最适合做盐焗菜。因为它不容易大量粘连附着在虾表面，也不容易被食材大量吸收而导致过咸。没有粗盐用普通的食盐代替也可以，但是虾在下锅之前一定要吸干表面的水分，避免打湿食盐，并避免大量的盐粘连在身上。
3、盐要足量，保证锅底有虾的表面都有足够的厚度，这样才能使虾受热均匀，更快更好地焖熟并入味。
4、虾下锅后要用小火，焗的时间视虾的大小而定，一般开火焗5-8分钟左右，焖3-5分钟左右即可，时间太久会使虾肉里的水分大量蒸发，肉质变干口感变差。
有的朋友可能会问，放这么多盐，虾会不会太咸？真的不会，盐在这道菜里，起到的最大的作用是使虾均匀地受热，虾表面有坚硬的外壳保护，而盐焗的时间只有短短的十分钟左右，只要注意到了上面说的几点，虾肉并不会吸收很多的盐分，相反，渗入的部分盐分使虾肉更加鲜甜，咸味刚刚好，吃到嘴里是虾肉原汁原味的劲道和鲜美。
盐焗虾最大程度地保留了虾肉的营养和鲜味，因为部分水分的蒸发使肉质紧实劲道，部分盐分的渗入使虾肉更加鲜甜。盐焗虾热吃凉吃都没有腥味，可以剥了皮吃，鲜甜Q弹，也可以连皮带肉一起吃，咸香鲜美，营养美味还能补钙呢，是一道老少皆宜的家常美味。
