我家孩子特别喜欢的青椒炒肉丝这样做,出锅鲜嫩多汁,好吃又下饭

健康   2024-11-13 19:23   江苏  


在我们餐桌上,有一道肉菜,可以说是大人孩子都特别喜欢的一道菜,就是“青椒炒肉丝”,青椒的绿与肉丝的红相互映衬,让人一看就食欲大增。口感上,青椒脆嫩多汁,肉丝鲜嫩滑口,两者相互搭配,既保留了青椒的清香,又增添了肉丝的鲜美。


青椒炒肉丝这道菜不仅味道好,而且营养价值高,青椒富含维生素C和纤维素,猪肉则富含优质蛋白质和铁元素,所以也就成了大家都喜欢的美味了。这道菜做法看似简单,但是很多人却做不好,不是口感不好,就是不入味,那么如何把这道菜做得口感和味道都好呢?今天就和大家分享一下具体做法,一道川味版的“青椒炒肉丝”做法。


——【青椒炒肉丝】——
【制作主料】:里脊肉1块、青椒2个、甜椒1个
【腌肉调料】:葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐少许、老抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、植物油2勺
【调 料 汁】:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、清水3-4勺、淀粉小半勺
【其它调料】:生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把里脊肉切成和筷子差不多粗细的丝,放入碗中,依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐少许、老抽1勺、料酒1勺,先抓拌均匀,抓到手发粘,放入一勺鸡蛋清,继续抓拌均匀,放入玉米淀粉1勺再次抓拌均匀,放入2勺植物油,简单抓几下,腌制10分钟。


【步骤二】:青红椒去除籽和筋膜,改刀切成丝,分别装盘备用。


【步骤三】:把生姜切成丝、大葱也切成丝、大蒜切成片,准备一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、清水3-4勺、淀粉小半勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。


【步骤四】:热锅凉油,油稍微多一点,烧至4成热,把肉丝倒入锅中,小火先把肉丝炸定型,然后迅速滑散炒至变色,捞出来把油控干备用。


【步骤五】:锅中留底油,放入葱姜蒜和小半勺豆瓣酱,小火炒出香味。


【步骤六】:豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味,放入青红椒还有肉丝,大火翻炒至青红椒断生。


【步骤七】:青红椒炒断生,倒入准备好的调料汁,继续大火翻炒均匀,把调料汁收浓,出锅装盘成菜。


这道做法简单的“青椒肉丝”就制作完成,做好的肉丝口感滑嫩,香气浓郁,咸香的味道中带着肉香和青红椒特有的清香味道,是一道孩子特别喜欢的下饭菜。


可以说“青椒炒肉丝”作为一道家常菜,简单易做。无论是家庭日常用餐还是过年过节招待朋友,这道菜都能轻松上桌。而且,它的口感鲜美、色泽诱人,与米饭搭配食用更是美味无穷。就是制作的时候要注意这几个小细节。



——制作小细节——
(1)切肉丝时要顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉丝不易碎。
(2)肉丝尽量切均匀一些,然后放入调味料腌制入味,因为里脊肉口感比较柴,所以尽量多放入一些葱姜水,让肉丝吃饱水,这样炒出来的肉丝才比较滑嫩,大家也可以放入一点小苏打,小苏打可以破坏肉的纤维结构,这样炒出来肉丝也会更加滑嫩。
(3)肉丝下锅要热锅冷油,这样不会粘锅,下锅后等肉丝炸定型后再用筷子搅散滑熟。
(4)青椒炒制时间不宜过长,以保持其爽脆的口感,所以和肉丝一起下锅翻炒就可以。
(5)调料汁要青红椒炒断生后放,而且要大火快炒。
总之,青椒炒肉丝是一道简单易学的家常菜,无论是平日里的晚餐还是朋友聚会,它都能成为餐桌上的亮点。下次当你在厨房中不知该做什么菜时,不妨试试这道青椒炒肉丝吧!
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