天冷了，我喜欢把红烧肉这么做，吃起来酱香浓郁，而且放一年都不会坏，是逢年过节必备的好菜。
它就是酱油肉。酱油肉不是现做现吃的，而是需要等待一段时间，但方法并不难，制作过程有点像腊肉，但比腊肉好吃多了。 下面把酱油肉的做法分享给大家，只要认真看一遍就能学会。
【特色美食——酱油肉】
需要的食材有：新鲜五花肉、酱油、老抽、大葱、生姜、料酒、冰糖。
1、酱油肉，肯定是要用到酱油的，主要用黄豆酱油，老抽的作用是上色，只需要一点即可。五花肉洗干净，切成小方块，方便腌制，也可以不切，一整条腌制也行。
2、大葱切段，生姜切片。起锅加入一瓶生抽（能没过肉块即可）、一大勺老抽，再放入一勺料酒，加一把冰糖，大火煮开，等到冰糖完全融化即可关火。
3、等到料汁晾凉后，放入五花肉块，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制3天的时间，让五花肉吸收料汁入味，并且充分上色。每天给五花肉翻一次面，这样腌制更加均匀。
4、一定要低温腌制，不然五花肉就要坏掉了，三天后捞出，用绳子串好，挂在太阳下晒一个星期，等到变得五花肉变得比较干的时候，酱油肉就做好了。
5、做好的酱油肉挂在阴凉通风处保存即可，也可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏，吃起来酱香浓郁，软嫩鲜香。
酱油肉怎么吃呢？下面给大家分享一个好吃的做法。
【蒜薹酱油肉】
准备酱油肉一块，蒜薹一把、食盐、生抽、食用油、生姜、蒜瓣。
1、蒜薹掐头去尾，洗干净后切寸段。烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入蒜薹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、酱油肉用温水浸泡半小时，洗干净后切成薄片。生姜切丝，蒜瓣切片。起锅加油烧热，六成热时下入姜丝、蒜片爆香，倒入酱油肉小火煸炒出油，颜色金黄即可。
3、倒入焯过水的蒜薹，大火翻炒1分钟，炒熟后淋入适量热开水，盖上锅盖，转中小火焖煮2.3分钟，汤汁收干后加入适量生抽、食盐，再放入一点白糖，大火翻炒均匀即可出锅。
【制作要点】
1、五花肉不要沾生水，不然就容易坏掉。
2、用料汁腌制的时候要放进冰箱里，保持低温，温度过高也容易滋生细菌。
3、酱油肉要充分晒干，这样保存的时间才长。
这道酱油肉口感软嫩，酱香浓郁，比腊肉还要好吃。
