原创 | 芙蓉营养师
立秋后，很多姐妹都开始煲汤了，尤其是一些养姨妈的姐妹，想着喝汤给自己增加营养。秋冬季节我，家中常备骨头汤，做菜做汤煮面条，简直不能更美味了；骨头汤上面的猪油收集起来，炒叶菜，烙饼，烤面包都是极好哒。
几块带肉的大骨头，一锅汤，可以随意搭配想吃的蔬菜，叶子菜、菌类，或者山药、玉米、莲藕、胡萝卜等淀粉类食材也可，或者干脆放一把面条或者红薯粉丝，也是一锅营养均衡、热量充足的美味。
关于骨头汤里的那些营养，之前的文章已经提过太多，这里就不累述了，简而言之就是丰富又比例均衡的矿物质、保健价值超高的明胶、异常鲜美又非常好吸收的各类氨基酸、还有肌酸、肉碱、B族维生素等等，可以 说，没有一种食物能够同时具备这么多营养和保健优势。
然而，这么好的骨头汤，却还是经常遭人诟病，稍微归纳了以下人们经常吐槽骨头汤的几个槽点，今天咱就一个一个好好掰扯掰扯：
（1）骨头汤脂肪含量高，不利于体重控制
这个的确是硬伤，熬得浓白的骨头汤，脂肪含量真的不低，乳白色那是脂肪发生乳化作用均匀地悬浮在汤中，散射后造成的光学效果。但并不是没有解决之道，把炖好的骨头汤，放凉后，在冰箱冷藏室放5小时，汤会凝固分层，最上面会有一层白色的猪油，用勺子就可以轻易揭下来。
但是真心不建议扔掉，前面已经提到过，烙饼、拌馅、煮面、做叶子菜，真的很香，什么？你介意猪油里的饱和脂肪，关于饱和脂肪的好些好处，请移步《饱和脂肪那些不为人知的好处》。
再者，其实猪油里不只有饱和脂肪，它的单不饱和脂肪酸（就是橄榄油里最多的那种脂肪酸）含量高达百分之四十多，相当可观了。
（2）骨头汤钙含量低
这个槽点很容易解决。的确骨头汤的钙含量和牛奶的钙含量，根本相差两个数量级，但是解决办法更简单，在骨头汤里添加钙含量丰富的食材不就可以吗？豆腐丝、鲜豆腐、冻豆腐、虾皮、深绿色叶菜等等都是相当不错的选择。
而且我们喝骨头汤的同时，也不影响我们喝奶啊，又不是在同一顿就好。直白点讲就是，我们根本不指着靠喝骨头汤来补钙！
再者，强健骨骼也不是补钙这么简单，骨头汤虽然贡献不了多少钙质，但是所含的软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分，这种结构就像关节之间的缓冲一样，它们也是肌腱和韧带的组成部分。
其所含的胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨，韧带，肌腱，骨骼和皮肤。而且它还包含一定的其他矿物质，比如铜，镁，铁，镁，锰，磷，钾，钠和锌，而这些因素都是对骨骼健康非常有益处的。
（3）骨头汤嘌呤高，经常喝容易患痛风。
对于这个问题，我作为从小喝骨头长大的人应该还是有点发言权，每次体检尿酸正常得不要不要的。当然，个例不能代表全部。但是据我所知，很多吃素的人还得了痛风，那找谁说理去？！关于痛风是怎么患的以及饮食注意事项，之前也写过相关的文章，请移步《关于痛风的几个饮食误区》
简而言之，诱发痛风真正的原因是长期失衡的饮食导致机体代谢异常，它的罪魁祸首不是海鲜，也不是肉汤，而是不均衡的饮食结构。特别值得注意的是，我们以为很健康的水果，所含的果糖，对尿酸的影响更大，它加速ATP（腺苷三磷酸）分子在细胞中分解成嘌呤和尿酸，还不断刺激嘌呤的生产。
如果肝脏处理过多的果糖，结果就是尿酸过高，再者，乳酸是由果糖代谢产生的，它抑制肾脏排泄尿酸。
不过对于代谢已经紊乱，尿酸值偏高或者痛风发作期间，肯定是要避免高嘌呤摄入的。只是对于普通健康人，因为害怕嘌呤而远离骨头汤，就是草木皆兵了。
（4）高钠
这个问题我就根本不想辩了，少放点盐不就OK啦，谁规定了一定得放多少盐才能喝下去，放多少还不都是自己说了算。当然，在饭店喝骨头汤，那就真的不好说了，大概率是预制菜，提前说了少盐也没用。
