原创 | 芙蓉营养师
随着人们健康意识的提升，使用橄榄油作为烹调油的家庭越来越多。毕竟，橄榄油是地中海国家饮食的一部分，据说，希腊的卢卡利亚岛，33%的居民人均寿命达到了90岁以上。
研究发现，以橄榄油为主要脂肪，与他们长寿有密切关系，经常摄入橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。之前关于橄榄油的文章也讲过很多遍，橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高（70%以上），多不饱和脂肪酸和饱和脂肪含量低。
研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用不利身体健康。而饱和脂肪虽然不易氧化，但会升高血脂。单不饱和脂肪酸恰恰避免了这两种不良后果，如果不过量食用，既能发挥保健作用，又不至于升高血脂。这也正是橄榄油备受青睐的原因所在。
虽然橄榄油这么好，但是发现人们对橄榄油的认识，还常常存在这样几个误区，导致没能把橄榄油的营养和保健优势充分发挥出来。
1、橄榄油好，就只吃橄榄油。橄榄油的多不饱和脂肪酸含量很低，而维护人体大脑、神经系统、免疫系统、激素系统、皮肤、血管等健康有着重要意义的必需脂肪酸（欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸）都是属于多不饱和脂肪酸的范畴，长期单一食用橄榄油，势必会导致必需脂肪酸的缺乏，严重的会影响儿童的生长发育。
即使对于普通成年人，长期缺乏必须脂肪酸，也会埋下健康隐患。再者，橄榄油的维生素E的含量也远低于其他食用油（特级初榨的橄榄油除外，其维生素E含量还比较可观），而食用油目前还是我国居民维生素的主要来源之一。
2、橄榄油只能凉拌不能炒菜。事实上，相比较市面上常见的植物油，例如大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等，橄榄油耐高温，与它高含量的单不饱和脂肪酸脂肪酸和抗氧化剂有关。一般情况下，食用油适不适合高温烹饪，这跟油脂中脂肪酸的不饱和键（饱和键）有很大关系。
比如饱和脂肪酸没有双键，单不饱和脂肪酸有一个，多不饱和脂肪酸有许多双键。而脂肪中的双键就好比一个裂缝，双键越多，氧气越容易趁虚而入，就越不稳定，加热的情况下，越容易氧化。
所以饱和脂肪热稳定性更好，单不饱和脂肪酸含量高的次之，而多不饱和脂肪酸含量高的烹调油最不耐热。再者，橄榄油丰富的抗氧化成分，也能对抗氧化。
3、橄榄油没有香味，所谓炒菜高温用蒜炝锅。很多人吐槽，橄榄油炒菜没有味道，闻不到什么香味。的确，和味道浓郁的菜籽油、花生油相比，用橄榄油做菜的确食之无味，不会产生那种炒一个菜香一条街的效果。所以很多人喜欢用葱姜蒜炝锅呛到等到油冒烟，再放菜烹调。
这个过程中，油脂会产生很多致癌物质，包括比如脂质过氧化物和醛类。如果油烟机不过关，家里的掌勺者会更有可能吸入这些致癌物质，增加肺癌风险，所以我国很多妈妈虽然从来不吸烟，但是肺癌的发病率却非常高。
4、空腹喝橄榄油减肥。关于这个问题，坊间广为流传的说法是“空腹喝橄榄油能帮助清理肠胃，把毒素排出体外”。对于这个说法，我真的只能表示呵呵了，乍一看这个说法和“给您的肠子洗洗澡”那个产品一样啊，排出肠道垃圾，并不等于减少身体脂肪。
当然，如果光喝橄榄油，不吃其他食物，那样也的确可以变瘦，不过这种减肥和市面上流行的“苹果减肥法”、“黄瓜减肥法”又有什么差异？！还有一种情况，你早上空腹喝了橄榄油，三餐和平时也没有多大差异，根据能量守恒定律，妥妥是增肥的节奏啊！减肥是一项系统工程，从来就没有所谓的减肥食物，均衡适量的饮食，配合一定的运动量，长期的坚持，才是健康减肥不反弹的正确打开方式，其他旁门左道，不足为信。
了解了上述对几个知识点，相对亲们对橄榄油的有了新的认识。市面上的橄榄油少说也有三四十种，价格从每斤三十多元到几百元不等。那么，如何挑到高品质的橄榄油？简单粗暴地讲，要看这三点：
第一点，看标签
如何通过标签来判断呢！如果标签中能看到“Extra Virgin”、“Extra Vergine”“Extra Virgen ”，这几个单词，说明它就是特级初榨橄榄油。“ExtraVirgin”是英文“特级初榨”的意思。而作为橄榄油大国意大利和西班牙，它们表示“特级初榨”意思的单词分别是“Extra Vergine”和“Extra Virgen ”，所以在标签上看到这几个词就可以购买。
第二点，看配方
真正的特级初榨橄榄油配料里只有“特级初榨橄榄油”这一种东西，如果出现其它配料，一概不是特级初榨橄榄油。尤其是有些商家会用“初榨橄榄油”“精炼橄榄油”来欺骗大家。还有一些价格明显低于市场价太多的橄榄油，大家一定要警惕，很可能它们其实是“橄榄调和油”，是橄榄油和其他一些廉价的食用油组合而成，而且各种油具体的比例根本不清楚，即使只有极低比例的橄榄油，也可以秤橄榄调和油，这类油不值得购买，即使价格很便宜。
第三点，看酸度
酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。一般来讲，橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。值得注意的是，如果有的橄榄油标注的酸度低于0.3%，很有可能是经过化学脱酸处理，或勾兑了精致橄榄油，不值得购买。
还有很重要的一点提醒大家，高品质的橄榄油，一定是用深色玻璃瓶盛装，浅色的、塑料包装的橄榄油，难免有猫腻，可以首先排除掉。其实，不只是购买橄榄油，买其他食物也是一样，千万不要贪便宜，在网络如此发达的时代，食品的价格和利润其实很透明了，那些明显低于市场平均价的产品，多半不值得购买，要知道，你的健康最值钱。
