今天做了包子，肉馅的，想一想就口水直流。蒸包子，记住不要直接上锅蒸，好吃有诀窍，松软不塌陷，家人爱吃。
【叉烧包】
一，食材：普通面粉500g，五花肉300g，洋葱半个，酵母粉5g，白砂糖2勺，生抽3勺，叉烧酱2勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，白酒1勺，姜粉1勺。
二，叉烧包的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备一个大点的盆，把面粉倒入盆里。准备一个碗，先把5g酵母粉和1大勺白砂糖倒入碗里，倒入适量的温水，把酵母和白砂糖化开。然后把酵母水倒入面粉里面，一边倒一边搅拌，直到搅拌成大絮状，做包子的面可以稍微和得软一点。把面粉搅拌成大絮状，然后下手揉面，把它揉成一个光滑的面团。盖上一层保鲜膜，现在天气比较冷了，可以烧点热水，把盆放入热水里面，这样能够促进面团发酵，把面团发酵至2倍大。
2.五花肉先去皮，清洗干净，先切成稍微厚点的肉片，接着改刀切成粗条，然后切成小块，装入碗里。洋葱清洗干净后，切成小颗粒，装入碗里备用。
3.这时候我们来调一个叉烧酱，取一个碗，放入2勺叉烧酱，3勺生抽，1勺老抽上色，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺白砂糖，再加入适量的清水，把它们搅拌均匀，放一旁备用。
4.起一锅，不需要放入食用油，直接把五花肉块倒入锅里，先煸炒出一些油脂来。炒出一些油脂的时候，我们放入1勺白酒，再来1勺姜粉去腥，翻炒均匀，继续煸炒五花肉块。把五花肉块炒至金黄色后，把洋葱小碎丁倒入锅里，翻炒均匀，炒出洋葱的香味来。这时候倒入刚调好的叉烧料汁，先搅拌均匀。炒至汤汁比较粘稠的时候，大火收一下汁，然后盛出来装入碗里，放凉后放冰箱冷冻一个半小时左右，这样包的时候汤汁才不会到处流动。
5.冬天发面的时间稍微要长一些，发好的面团明显膨胀起来，里面布满了气孔。在面板上撒上一些干面粉，把面团取出来先揉排气，揉至面团发酵前大小差不多的时候。把面团先搓成长条，然后用刀切割成大小均等的包子剂子。再用擀面杖把面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。取适量冷冻好的叉烧馅料，包成自己喜欢的包子样子，在蒸屉里面放上油纸防粘，把做好的包子放进去，二次醒发20分钟左右，包子一定要进行二次醒发，这样蒸出来才够白够蓬松暄软，而且不会变硬，也不会变成死面包子。
6.包子醒发好后，轻轻用手按压，能够立即回弹回来。把包子冷水上锅，水烧开后，继续蒸15分钟。时间到了，把火关掉，不要立即揭开锅盖，先焖上5分钟，防止包子塌陷，这样蒸出来的包子更加蓬松暄软。自己在家做的叉烧包，馅料满满，打开一个叉烧包，里面汤汁十足，香气扑鼻，吃起来特别的好吃。
小贴士：
下面就给大家总结一下相关小技巧，首先和面的时候要放入1勺白砂糖，这样能够促进面粉发酵，让包子更加松软美味可口。其次就是包子一定要进行二次发酵，这样做出来才够白够蓬松。最后就是蒸好的包子时间到了，不要立即出锅，要先焖上5分钟，再揭开锅盖取出来，这样能够保证包子足够蓬松暄软哦。大家学会了这个叉烧包的做法，其它包子也是可以通用的哦。
