你相信么?牛蒡被誉为“降糖之王”,试过的糖友来分享下

健康   2024-10-28 20:35   浙江  


蔬菜是糖友控糖饮食中不可缺少的好帮手,一般说的蔬菜指的是青菜类,因为根茎类的蔬菜一般所含的淀粉含量比较高,但今天糖糖给大家介绍的这个例外。

它就是有“东洋参”之称的牛蒡,又名大力子。牛蒡在日本作为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜。



牛蒡成为"控糖帮手"的2大特点



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膳食纤维雄居蔬菜榜首

一提到富含膳食纤维的食品,首先就要说到牛蒡。牛蒡不仅含有丰富的非水溶性膳食纤维,水溶性膳食纤维的含量也不少。在100g的牛蒡中它们分别为3.4g和2.3g,共计5.7g,大大超出了其他蔬菜。

水溶性膳食纤维生性黏滑,能够包裹住食物,减缓糖类的吸收速度,防止餐后血糖激增。

非水溶性膳食纤维很有嚼头,能够促使食用者不自觉地放慢饮食速度。它们在胃里的停留时间较长,吸收水分之后还会膨胀,因此只需少量食用即可有效地产生饱腹感。

另外,非水溶性膳食纤维之一的木质素不但具有抗癌功效,还能达到降低血中胆固醇、预防亚健康疾病的效果。

此外,牛蒡中胡萝卜素的含量也是胡萝卜的150倍,而蛋白含量在根茎类蔬菜中也是数一数二的。

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牛蒡有蔬菜之王的美誉

牛蒡含有一种叫做“菊粉”的碳水化合物。它和膳食纤维一样不会被人体分解吸收,因而有利于减少胰岛素的分泌量。

同时,牛蒡的甜味来自于其中的低聚糖,它供养并增加肠道有益细菌。且具有辅助降糖的作用,所以适合糖尿病人长期使用。

牛蒡甙能使血管扩张、血压下降,对预防中风和高血压也用一定的作用。



药食同源


牛蒡的肉质根细嫩香脆,有丰富的营养价值,可炒食、煮食、生食或加工成饮料,是一种典型的药食同源食材。但通常情况下,牛蒡不像山药一样作为一种中药材,反倒是它的种子履行了这个职责。

牛蒡子即中药大力子,属于发散风热药,具有疏散风热、宣肺利咽等功效,所以经常能在治疗感冒的方剂里看到大力子,如著名的“银翘散”。

除此之外,大力子也具有清热解毒的作用,能够散诸肿疮疡之毒,最典型的方剂“普济消毒饮”。不过,大力子苦寒,气虚色白、大便利者不适合吃。



这样吃更健康


牛蒡在食用前必须泡在醋水里除涩似乎已经成为约定俗成的规矩。然而,牛蒡的切口接触空气后变成的茶色实际上是多酚的颜色,用醋水浸过之后,其中的钾、钙、氨基酸等营养成分都会流失,反而造成浪费。

而且牛蒡外侧的谷氨酰胺等鲜味成分要多于中心部分,去涩后也会有所损失。实际上只需用洗碗布将牛蒡洗净,带皮烹饪即可。这样既保留了其丰富的营养价值,又不会破坏原有的风味。

在日本,牛蒡的传统吃法就是与肉一起炖。将新鲜的牛蒡洗净切成块,凉水浸泡后与肉炖在一起,有点像我们常吃的牛肉炖土豆。这道菜不但肉色红润,牛蒡香脆,而且具有滋阴润燥、温中益气的作用。



专家提示


牛蒡富含抑制血糖上升的有效成分。鲜味成分外多内少,去涩会有所损失。                            



推荐食谱


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牛蒡排骨汤

材料:

排骨300克,牛蒡1根,姜片4片,小葱2棵,盐适量

做法:

1、排骨切块洗干净

2、牛蒡洗净(可以不削皮)切块

3、锅中放水,放入排骨焯水

4、排骨捞出清洗干净表面的浮沫

5、把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。

6、大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。

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三色清炒牛蒡

材料:

鲜牛蒡、胡萝卜、佛手瓜、橄榄油、盐
做法:
1、牛蒡先用刀轻轻刮去外皮。
2、胡萝卜、佛手瓜、牛蒡分别切丝。
3、锅里放橄榄油加热,倒入胡萝卜和牛蒡丝。
4、炒至开始变色后加入佛手瓜。
5、全部开始变软后,先后加入盐,翻炒均匀即可。

说了这么多,如果有试过的糖友可以在下方留言处留言分享一下


本文内容仅做健康科普。具体诊疗请到正规医院咨询医生建议




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