还记得以前家里那个搪瓷罐吗？
每次打开，挖一勺雪白猪油，做菜可真香啊～
拿来煮面、下馄饨，猪油就是灵魂；
炒青菜、煎鸡蛋，混合点猪油，香味简直提升好几个档次；
尤其是做面点糕点，用点猪油，才能开酥更好。
虽然网上对猪油有些偏见。
但熟悉的朋友都知道，老饭骨一直是离不开猪油的。
它独有的香味，真的没法替代。
猪油来自动物体内，本身是构成生命组织的一部分组织，会更适合人体。
猪油还很耐高温，用于高温烹炸也更安全。
只是要吃点好的，平时和家里植物油混着吃。
有一说一，现在形形色色的猪油很多，能买到放心的真难。
脊膘油、肥膘油、板油、花油都可以炼猪油。
选哪个部位的，才够纯净？
还有这猪油怎么炼？
工业炼油确实效率高，但一层层过滤脱色，
总觉得吃起来少点猪油香。
既要做得菜更香，家人爱吃，
还得吃得安心健康。
于是，我们出发了。
高金庄园有自己的黑猪养殖牧场，尤其是300天慢养高原黑猪，脂白肌红，脂肪沉积丰富，特别适合拿来炼猪油。
老饭骨大师传承古法工艺，只用100%黑猪脊膘，传统手工慢熬，没有多余的脱色漂白步骤。
炼出的黑猪油，只有香味，没有腥味怪味。
咱在家炼猪油，忙叨大半天，
一次就想多做点，
又不舍得浪费，这吃起来难免就控制不住量。
所以我们特意控制在300克/瓶，同时不加防腐剂。
按照每人每天食用油摄入量25-30克的标准，以及以混合油（猪油+植物油）为主的吃法。这一瓶，基本可以吃大半个月。
家里人多的，我们也有多瓶的选择，
会更实惠一些。
老饭骨大师用油
汉血黑 · 高原黑猪油
100%黑猪脂肪
没有一点别的添加
吃起来就是记忆里的猪油香
现在正值双11
还可以参加每满50元减5元的额外福利
到手更划算
👇
什么猪都可以拿来炼猪油，但口感的差异吃到嘴才知道。
相比生长周期只有5、6个月的白猪，
高原黑猪有着300天的生长期。
接着是，选哪个部位？
一头猪身上，脊膘油、板油、花油（网油）都可以拿来炼猪油。
老饭骨这瓶猪油原料，用的是猪脊膘，就是猪背部，用之前需要剔除瘦肉和猪皮，只留肥肉。
一头猪身上的脊膘油就那么几斤，但好在这个部位没有淋巴这些乱七八糟的东西，比板油、网油都要洁净许多。
但脊膘也有缺点，就是出油率很低，一般都是自己拿来在家炼油。
出的油很是香浓，还不容易有腥味。
为什么现在买的猪油，没有小时候的香？
除了原料，还有一个很大的原因就是，大多都是工业精炼猪油。
层层过滤，脱酸、脱色、脱臭，加抗氧化剂等，来保证猪油的稳定性。
但基本没有什么猪油的香味。
老饭骨沿袭传统炼油技法，手工慢熬。
把黑猪肉膘切成小块，下锅翻炒煎熬。
寸丁大小的肉膘滋滋地翻滚着，身子越缩越小，眼看那清亮的油脂一点点析出。
自然冷却后，状如凝脂。
没有太多花里胡哨的工艺。当然，缺点是费时费力
看起来虽然没有精炼猪油那么洁白，细腻，但闻起来很香，就像自己在家熬的一样。
老饭骨大师一直都离不开猪油，
这几年还用猪油教大家做过很多美味。
做着简单
吃着好鲜的阳春面
酥脆、绵软
葱香油香占全的
手抓饼
肥肉夹豆沙
糯米拌猪油
清甜咸香的甜烧白
美到舍不得吃的
中式蜜枣苏、玉兰花
碗中放一点猪油、一点酱油、紫菜和葱花，用滚烫的面汤冲开。
看似这一碗没有任何荤菜的浇头，吃起来却猪肉飘香。
果然，猪油里藏着让所有素菜、素食活色生香的秘密。
刚蒸出来的热气腾腾的米饭，来一勺雪白又有点微微泛黄的猪油，颤颤巍巍地融化在饭顶，脂香渗满饭粒的空隙。
做蛋炒饭的时候来一勺猪油，会更锦上添花。
以前都把猪油叫做“大油”。
用“大油”烙葱花饼尤其美味，猪油融进面饼里，再加上诱人葱香，外酥脆内柔软，吃起来特别的香。
和植物油相比，猪油的烟点温度更高，更不容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油有耐高温、稳定的特性，用于高温烹炸也更安全。
前几天咱们老饭骨大师，就用这瓶猪油做了一道“香菇鸡丝”。
没有浓油赤酱，但依旧平和滑嫩，还不油腻。
有人说，猪油不好，不能吃。
也有人说，猪油是老祖宗传下来的好东西，应该多吃。
其实，没有绝对健康的油，只有相对健康的量，只是希望小饭骨们吃得好一点。
当我们放下争执，快乐地享用一块葱油饼，一碗素面，一块蛋黄酥......
或许就会发现，咱们对猪油的那份爱是没有变的。
您平时爱吃猪油吗？
喜欢用猪油做什么美味？
