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咱们的记忆中，都有一口难忘的酱吧！
是锅里冒着热气的老北京炸酱；
是酱缸里烀着的东北大酱；
是有了它就能再来一碗饭的辣椒酱；
是芝麻酱、香菇酱、海鲜酱……
酱，用味道连接着我们难忘的时光，和难忘的人。
父亲炸的酱，母亲烀的酱，奔赴远方时，家人放在行李箱里沉甸甸的酱……
不管身在何处，不管岁月几何，那个味道永远都在。
就如二伯挚友程伟华大师，潜心研究几十年，只为做出一瓶妈妈味道的手工酱。
全程手工熬制，一蒸，二手搓，三㸆葱油，四慢熬。
再加上各种好食材，金钩海米、扇贝柱、金华火腿......
尤其是海肠，它是天然的味精，是很多鲁菜师傅做菜的秘方。
这也是为什么即使不用精鸡精，这瓶馋酱照样自带鲜味。
今天，我们想让所有小饭骨都能尝尝，这口妈妈味道的手工酱。
老饭骨&程师傅馋酱
满满的海鲜、火腿猪肉
配料巨干净，吃个健康放心
每一口都是妈妈的味道
拌饭、卷饼、夹馒头
馋酱海肠捞饭、海鲜炒饭都好吃
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程伟华大师从厨50多年了，是首批中国烹饪大师名师（2000年国内贸易部全国认定103位）、中国鲁菜特级大师、国家餐饮业一级评委......尤其对鲁菜非常有研究。
馋酱是程大师依据小时候妈妈常做的佐餐酱配方，用海米、贝丁等多种食材手工熬制而成。
口口皆是食材和手工才有的纯粹。
自己做的手工酱，一个最大特点就是：舍得用料。
海肠、金钩海米、扇贝柱……哪个拎出来都是好东西，却也是这瓶酱里用量最多的东西，直接在配料表里排前三。
🌊烟台海肠，口感柔滑，还是馋酱的重要鲜味来源。
🦐长岛金钩海米，是海产八珍之一，体表光滑、色泽金黄，每百克蛋白质含量47.6克，脂肪含量0.5克。
🐚长岛栉孔扇贝，新鲜程度远高于其它沿海地区，肉质细嫩。
还有农家土猪肉，天然饲料喂养，吃起来更香。
火腿用的是著名的金华火腿，而且选取肉质最好的腿部。
打开盖子后，海鲜、火腿、辣椒、花生芝麻油的混合香气，纷纷钻进鼻子里，还没把鼻子凑近，口水都咽了两口。
放在饭桌上，你一筷我一筷，一家老小都能体会到夹到海米、贝丁的快乐。
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纯手工熬制
每一瓶都是妈妈的味道
现在真的很少有人还在坚持手工做酱了，又累又麻烦。
还得有10年以上制作经验的老师傅把关，不然很难做成功。
要先把扇贝丁、金钩海米、金华火腿加葱姜蒸1小时，然后去掉葱姜，手工搓碎，最大限度保持海鲜的营养成分不被破坏。
锅中下入花生油，加葱姜香菜，㸆成葱油，捞出葱姜香菜。
下入搓好的扇贝丁、海米、火腿碎，干葱碎、香菇碎、蒜末，以及一些基础调料，慢慢用木铲搅匀，小火熬制2小时。
粗略计算，5个多小时，才可以做出这道地道美食。
所以，当第一次吃到程师傅馋酱时，真的没有以为的重口味，更多的是鲜、香、适口。
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为了能做出小时候妈妈的味道，配料也要像妈妈做的一样，干干净净，全依靠食材本身的鲜味。
全部配料就是👇
金钩海米、冻扇贝柱、海肠、花生油、芝麻油、大蒜、洋葱、猪肉、金华火腿、生姜、芫荽、香菇、鱼露、黄酒、辣椒、酿造酱油、蚝油、白砂糖、食用盐、香辛料。
除了海鲜、火腿猪肉，就是日常香辛料。
家里小孩也能放心吃。
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配饭、配面，搭配万物
这么好的馋酱，配什么吃都香！
下点面条，舀一勺馋酱，肉香、酱香、鲜味都有了。
用它简单炒个白菜，都忍不住多吃几口。
北方人喜欢吃面食，用馒头蘸这个酱，或者用煎饼卷着吃，那叫一个香！
会吃的小饭骨，一定要试试馋酱的隐藏吃法，不然太可惜了。
就是——馋酱海肠捞饭。
或者用这个酱做海鲜炒饭，孩子一定大爱。
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我们知道手工酱，不符合当下“快”节奏，
但还是希望小饭骨们能够吃到不一样的美味。
希望它也可以帮你唤起，你最珍视的味道。
来聊聊吧
在您的记忆里
最难忘的是什么酱？
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7月10日
我们将在留言中选出3位
送上老饭骨葱油肉丁炸酱、
小甜辛辣椒酱各一瓶
