炖羊肉好吃的窍门,还有谁不知道?

美食   2024-11-13 20:03   北京  

据说,入冬以后,羊🐑的天就塌了……


不为别的,实在是羊肉温补,还是太太太太太好吃了!


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清炖羊肉

吃的就是个羊肉的鲜、香


🐑

老北京手抓羊肉

汤鲜肉美,怎么都吃不够


🐑

战斧羊排

麻先辣后,越吃越过瘾


🐑
红焖羊肉
香辣浓郁,汤汁都不舍得浪费


真是怎么吃都吃不够啊!


但跟着老饭骨纵横多年的网友,更关心的还是——


羊肉怎么做才好吃?



羊肉想好吃,最要紧的要数除腥膻味。


当然,也有例外。


这里实名表扬一下滩羊,人家可是出了名的肥美不膻!


直到,细心的人们发现了它的秘密——


据说,滩羊肉好吃的秘密,是因为滩羊是从小吃着沙葱长大的。


还没上桌,就用沙葱把自己“腌入味了”……自然就不膻了。


这可不是空穴来风!


内蒙古农业大学的研究发现,吃沙葱的羊肉和普通草料喂养的羊肉相比,膻味有了明显的下降。


秘密就在于:沙葱中的硫化物,能帮助分解带给羊肉浓重膻味的支链脂肪酸。


而且,沙葱中含有黄酮类化学物和多糖类物质,对咱们的身体都是有好处的。


怪不得,沙葱还是当地的“羊肉搭子”!



早在之前出蔬香炖肉料的时候,就有网友说:能不能做个专门的炖羊肉料包?


因为大家都知道,这羊肉“喜欢”的炖肉料,不能与炖猪牛肉混为一谈。

(比如,羊肉偏爱花椒、白胡椒......)


羊肉好吃的关键,还在于去膻味。


于是,经过了将近一年的“折腾”,我们终于做出了满意的炖羊肉料包!


我们就用“把滩羊腌入味”的西北沙葱,祛羊肉的腥膻味。


还加了陈皮,沙葱清香融合陈皮沉香,激发出羊肉的鲜美。


当然二伯的蔬香“去腥三件套”,肯定是不能少的!


还有高良姜、白芷、白胡椒粒......羊肉专属的复合调味,去膻增香。


天冷了,咱不用出门,在家就能美美的吃一顿热乎乎的羊肉!


 老饭骨·蔬秘院 入冬新品 

沙葱陈皮植丹炖羊肉料包

13种植物复合去腥提鲜

绿色,营养,健康


一袋4小包

每小包可以炖2-3斤羊肉


老饭骨大师的方子

炖肉料用得好,羊肉滋味才妙

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为什么一定要出
专门炖羊肉的料包?


常看老饭骨视频的网友都知道,羊肉想做得好吃,就不能照着猪肉鸡肉的配料来。


猪肉牛肉,喜欢大料、桂皮多点。

羊肉喜欢花椒多点。

哪些放,哪些不放,每种料放多放少,还是有挺大区别的。


而且羊肉膻味较大,处理不好确实很影响口感。


所以老饭骨大师凭借几十年的烹饪经验,根据咱们家庭的炖肉习惯,不停地调味、改良,才有了现在的炖羊肉料配方。



放什么料,每样放多少,都是几十年的经验。


比咱们自己随意搭配的,会更稳定好吃。


沙葱、白芷都是去膻味的一把好手,拿来炖羊肉再适合不过了。‘


陈皮,更是点睛之笔。陈皮自带的清香,能让羊肉更加清爽。


还有白胡椒粒,特别提鲜。

......



再加上冬天到了,很多小饭骨会经常做羊肉吃,炖羊肉汤、红烧羊排、酱卤羊蹄、 红焖羊肉......


如果因为料没配好,味道差点意思。


这辛辛苦苦大半天、花不少钱买的羊肉,就太可惜了。




一包炖一锅,真是好吃又省事


老饭骨的沙葱陈皮·植丹炖羊肉料包,一袋里有4小包,一次一包,不用担心保存问题。


平时您在家炖2-3斤羊肉,用这么一小包刚刚好。


如果您是清炖的话,根据自己口味放点盐就可以了,吃的就是羊肉本身的这口鲜香。


想酱卤的话,就额外再加点酱油、盐,调色调味。


总之,怎么做都不会出错。




保证每一味料都干净、优质


买这种配好的料包,哪哪都好,又好吃又方便,但总会担心用的香料不好,不干净。


老饭骨所有炖肉料包,每样原料都必须经过去尘、去毛、去杂质,一层层筛选,坚决不用劣质香料。


相信您拿到手看一看,闻一闻,就能知道这是好料。



配料表也是一如既往的老饭骨风格,绿色营养健康。


拿着自己吃的标准做的,一点不能含糊。


十三种植物复合去腥增香,再加上一些香辛料。


配料真的很干净:陈皮、白芷、干胡萝卜、桂皮、八角、干洋葱、高良姜、肉豆蔻、沙葱、花椒、干芹菜、白胡椒粒、辣椒、香辛料


而且,十几味料都是配好的,咱再也不用为了炖一顿羊肉,买一堆调料——

哪怕每样买的再少,十几味加起来也很多了。

占地方不说,如果保存不好,还会变得不干净、跑味……

我们把炖肉料的包装,做了密封口的设计

每次拿出要用的一小包,把密封口轻轻一按,其它的料还能好好的保存。


小小一包料

在家也能炖出大师级的羊肉


入冬了

一家人来一锅热乎乎的羊肉吧

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