在这个多彩的食品世界里，有一种特殊的食品——鱼干，又称鱼鲞，它源于古代渔民的智慧，经过世代传承，已经成为一种独特的文化。鱼干选用新鲜的鱼类，经过腌制、晾晒、风干等工序，保留了鱼肉的鲜美和营养，使得鱼干的口感更加丰富。
鱼干的种类繁多，制作工艺各具特色。从南方的黄鱼鲞、鳗鱼鲞到北方的鲅鱼干、刀鱼干，每一种鱼干都有其独特的风味。在烹饪方式上，鱼干既可以用来煮汤、炒菜，也可以直接食用。在品尝鱼干时，你会感受到一种浓郁的海洋气息，那是一种咸鲜交织的味道，让人回味无穷。
今天和大家分享的是用淡水小鱼制作的鱼干，经过煎炸、调料翻炒，然后蒸制，做好的鱼干香辣、酥软，连鱼骨都非常酥软，充满浓浓的香气，无论是下饭下酒，都非常不错，这种味道来源于多种香料和辣椒的巧妙搭配。花椒、豆瓣酱、豆豉，等香料不仅赋予鱼干浓郁的香气，还带出了一种独特的层次感。而辣椒的加入，则使得鱼干的味道更加鲜明，让人一尝难忘。具体怎么制作的接着往下看。
——【香辣蒸鱼干】——
【制作主料】：小鱼干1斤
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。
【步骤二】：鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。
【步骤三】：把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。
【步骤四】：锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。
【步骤五】：把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤六】：重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺、小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入一碗清水，在依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。
【步骤八】：然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。
【步骤九】：鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。
【步骤十】：鱼干蒸20分钟，然后取出来，撒上一点香葱就OK啦！
——烹饪小贴士——
香辣鱼干是一道美味可口的小吃，它的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了正确的技巧和配方，就可以轻松制作出美味的香辣鱼干。无论是作为下酒菜还是小吃，香辣鱼干都是不错的选择。
（1）鱼干要提前用温水浸泡一下，一定要把鱼干泡软，最好放一点盐和白醋。可以让鱼快速泡发，而且可以很好的去腥。
（2）鱼干泡完后，放入锅中，先炸透，炸至金黄酥脆，然后在炒香调料，放入鱼干炖煮变软。
（3）鱼干煮的炖煮的时候不要把调料收干。
（4）鱼干下锅蒸的时候，要开水下锅，而且一定要蒸的时间要够，那样骨头才能酥软。
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