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逢年过节，饺子是必不可少的，吃起来鲜嫩多汁，老少皆宜。饺子好不好吃，关键就是看饺子馅。每个人的口味都不同，但对饺子馅有2点都是一样的，一个是要鲜嫩多汁，另一个是要味道香。饺子馅怎么调？今天我们就来说一说。
很多人调饺子馅，都以为调料越多越香，这是错误的。我要告诉大家，牢记“4放2不放”的技巧，保证饺子鲜嫩多汁，香味浓郁，越吃越香。
饺子馅“4放2不放”
一、放葱姜水
葱姜水可以去腥增香，增加肉馅的水分，这样饺子馅才会鲜嫩多汁。
二、放花椒油
花椒油的口味又麻又香，有去腥增香的作用，同时能丰富饺子馅的口感，增进食欲。
三、放胡椒粉
胡椒粉可以去腥增香，但味道不浓烈，不会盖住肉香味，让饺子馅香味浓郁。
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四、放猪皮冻
很多人都吃过灌汤水饺、灌汤包吧，里面有很多汁水，吃起来很香，秘诀就是加了猪皮冻。猪皮冻味道鲜美，加热后融化成汁水，让饺子馅鲜嫩多汁。
一、不放料酒
料酒可以去腥，但使用条件有限制，只适合于焯水、炒菜、炖菜等做法，在加热的过程中料酒挥发，能去除腥味。调饺子馅不加热，所以去腥效果也不好，而且加了会让饺子馅有一种酒味，吃起来怪怪的。
二、不放五香粉和十三香
五香粉、十三香都是多种香料制成的，香味浓郁，平时炒菜调味非常好，能让味道香喷喷的，尤其是加热后香味更浓郁。饺子馅加了五香粉或十三香，就会盖住肉香味，导致饺子吃起来不香，只需要加点胡椒粉即可。
只要记住上面的技巧，保证饺子馅香喷喷的。下面给大家分享一个好吃的饺子，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。
【猪肉芹菜饺子】
准备五花肉、芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油、葱、姜。
1、锅里加入清水，放入葱段、姜片，大火煮5分钟，关火晾凉备用。切一些葱花、姜末，五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油，用筷子搅拌均匀，让肉馅上劲，腌制半小时。
2、把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，一斤肉加4两水即可。芹菜去掉叶子，洗干净后切碎，放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟，挤干多余的水分，放入肉馅中，加入适量花椒油，用筷子搅拌一会儿，混合均匀。
3、面粉加入食盐搅拌均匀，倒入冷水搅成面絮，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，搓成长条，切成小块，撒点干面粉，用手压扁后擀成饺子皮。
4、用饺子皮包入猪肉芹菜馅，捏成饺子。起锅烧水，水开后加入一勺食盐，倒入饺子煮一会儿，全部漂起来后即可捞出，盛入碗中食用。
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