今天给大家分享一道羊肉汤的做法，汤汁浓白，不腥不柴，非常好喝。
食材：羊排、白萝卜、鲫鱼
调料：油、大葱、小葱、姜、高度白酒、炒果、白芷、肉蔻、高良姜、胡椒粉、鸡精
制作步骤：
1.准备两斤羊排，羊肉最好挑选有一点点肥的，能够带着一点点羊油的羊肉，这样炖出来的羊肉汤才会更加好喝。把羊排放进大碗中，加入没过羊排的清水，浸泡20分钟左右。时间到后把羊排捞出来，放入菜篮中备用。
2.起锅，加入多一点的清水，羊排冷水下锅，放入大葱段和姜片，再加入一点点高度白酒，高度白酒不仅能去腥，还能增香。开大火烧开后撇掉浮沫，撇干净后接着煮2分钟左右，时间到后把羊排捞出来。
3.准备一条鲫鱼，清洗干净。做羊肉汤的时候加入一个鲫鱼，不仅汤白，而且汤特别鲜。一根白萝卜，去皮洗净后切滚刀块。
4.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，再加入一勺凉油，热锅凉油，下入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄后捞出来，用一块纱布包起来，然后用棉线系上。
5.煎鱼的锅不用洗，把羊排倒进来，开大火炒，炒至表面有一点点微微出油。接着倒入开水，开水的量一次加足，中途不要加水，然后把鲫鱼放进来，开大火烧开，这时候锅中会出现浮沫，这个浮沫是刚才炒羊排的油，把这个浮沫打掉不要，这样喝汤的时候就不会觉得油了。
6.准备一个砂锅，预热后把羊肉连同汤汁一起倒进砂锅中，加入一颗炒果、一片白芷、两颗肉蔻，再放入一段高良姜，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。
7.时间到后加入白萝卜，再加入一勺盐、适量白胡椒粉，翻动均匀后接着炖20分钟左右，让萝卜软烂入味。
8.二十分钟后把鲫鱼捞出来不要，再加入一勺鸡精，搅拌均匀后撒上一点葱花就可以关火起锅了。
这样做的羊肉汤，汤汁浓白，不腥不膻，比牛奶还好喝。而且，羊肉入味十足，吃起来软烂脱骨。大家记住，不管在炖任何汤的时候一定不要放花椒和小茴香，这两种调料的味特别冲，放后就会掩盖住食物本身的鲜味，汤就不好喝了。
