奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用的目的，可制成全脂奶粉、脱脂奶粉、配方奶粉等。
全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70%~80%水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。喷雾干燥法所制成奶粉粉粒小，溶解度高，无异味，营养成分损失少，营养价值高。
热滚筒法生产的奶粉颗粒大小不均，溶解度小，营养素损失较多，一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍左右。
脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的奶粉。其脂肪含量仅为1.3%，脱脂过程使脂溶性维生素损失多，其它营养成分变化不大。脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用。
配方奶粉，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行营养素调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。
目前，国家食品安全标准中已有多项婴儿配方奶粉标准，营养素组成明确，产品可以此制造。
1.乳类的主要营养成分及组成特点
乳类几乎含有人体需要的所有营养素，除VC含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。
1.1蛋白质。液态乳水分含量为90%左右，牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3%左右。羊乳为1.5%，人乳为1.3%。牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类。
酪蛋白占80%，是在20℃下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白，含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。
乳清蛋白占20%，指乳清中的蛋白质，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白。乳类蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人消化吸收。
1.2脂类。牛乳含脂肪2.8%~4%。乳中磷脂含量约为20~50mg/100ml，胆固醇含量约为13mg/100ml。
1.3碳水化合物。乳类碳水化合物主要是乳糖，其含量为3.4%~7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。
乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对幼小动物的生长发育具有特殊的意义。成人体内的乳糖活性酶过低。
1.4维生素。牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括VA、D、E、K、各种B族维生素和微量的VC。
1.5矿物质。牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，大部分与有机酸结合形成盐类，少部分与蛋白质结合或吸附在脂肪球上。
其中碱性元素略多，因而牛乳为弱碱性食品。初乳中的含量较高，常乳中含量略有下降。
2.奶粉的生产标准
婴幼儿配方乳粉执行标准：根据适用年龄的不同，分为《婴儿配方食品》（GB10765—2022）、《较大婴儿配方食品》（GB10766—2022）和《幼儿配方食品》（GB10767—2022）。
2022版婴幼儿配方奶粉新国标已于2023年2月22日起正式实施，新国标为进一步保证产品的营养安全性和营养充足性，修订或增加了产品中营养素含量的最小值和最大值。
另外，备受关注的《GB19644-2024食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》将于2025年2月8日开始正式实施。
关于宝宝奶粉的配方，在我国目前执行的国标里分为必需营养成分和可选择性营养成分，也就是说所有婴儿配方奶粉的营养成分表都由以下两大部分组成：
一是国家强制规定必须包含的营养成分（以下简称必需成分），二是国家没有强制性规定，但奶粉企业可在符合国家相关标准规定情况下添加的营养成分（以下简称可选择性成分）。
3.奶粉的成分
奶粉中的成分分为必需成分和可选择成分。
3.1必需成分
国家标准中明确规定了婴幼儿配方奶粉必需含有以下5大营养元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。对比成人的7大营养素，少了水和膳食纤维。
3.2可选择成分
国家相关标准中规定婴幼儿奶粉/配方奶粉中，允许添加的可选择性成分划分为两大类，一是常规强化成分，二是特色强化成分。可选择的成分是奶粉的“加分项”，对宝宝的生长发育有一定的好处。
①常规强化成分
包括DHA、ARA、牛磺酸、核苷酸、胆碱、益生元等。其中DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、胆碱及牛磺酸，可以促进宝宝的脑细胞与视网膜发育。
核昔酸一般是五种，分别为CMP（胞密核昔酸）、UMP（尿核昔酸）、AM（(腺吟核昔酸）、GMP（鸟岭核昔酸）、IMP（次黄岭核昔酸），它与益生元都是具有能够增强细胞免疫力，改善肠道吸收功能的作用。
②特色强化成分
主要有以下几种：大脑发育有利的亚油酸/a-亚麻酸、MFGM脂球膜等；促进消化吸收的低聚果糖(FOS)+低聚半乳糖(GOS)益生元组合 (属于可溶性膳食纤维) 、OPO结构脂 (1，3-二油酸-2-棕榈酸酸甘油三酯) 、CPP酪蛋白磷酸肤、天然乳脂、乳清蛋白等。
对视力发育有好处的叶黄素、B-胡萝卜素等；增强儿童免疫力的乳铁蛋白等；肌醇、左旋肉碱、硒、锰等其他特色强化成分。
大家可以参考本文中的营养成分，与奶粉营养成分表中的营养成分进行对照，根据宝宝的需求和发育情况进行选择。
下面以奶粉中常见的可选择成分作为例子，逐一解释其作用。
1）肌醇
肌醇（又名肌糖）是一种水溶性维生素；肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素纤维醇。肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。
在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物，干扰人体对这些化合物的吸收，但大豆中的肌醇则为游离状态。
肌醇广泛分布在动物和植物体内，是动物、微生物的生长因子。
作用：a.降低胆固醇；b.促进健康毛发的生长，防止脱发；c.预防湿疹；d.帮助体内脂肪的再分配；e.镇静作用；f.肌醇和胆红素结合，制成卵黄素；g.给脑细胞供能；h.有代谢脂肪和胆固醇的作用；i.帮助清除肝脏的脂肪。
2）牛磺酸
磺酸又称牛磺胆碱、牛胆素，是一种含硫的非蛋白氨基酸，是人体生长发育必需的一种氨基酸。
人体中牛磺酸的来源有两种：一种是自身合成，另一种是从饮食中摄取。成年人一般不需要专门在饮食中増加牛磺酸的含量，只要肝功能正常，就可以自身合成。
但是婴幼儿尤其是早产儿，由于酶类合成系统发育尚不成熟，自身没有合成牛磺酸的功能，机体所需要的牛磺酸必须依靠食物供给。
牛奶中牛磺酸含量很少，每100ml中只含牛磺酸0.7mg；而母乳中牛磺酸含量为牛奶的4~9倍，初乳中牛磺酸含量，每100ml中含5.2~6.2mg。
因此，牛磺酸作为营养强化剂添加在奶粉里很重要，它在奶粉中的含量多寡也很重要。
牛磺酸的作用：
a.促进宝宝脑神经发育。牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系。
牛磺酸能调节中枢神经系统的活动，是大脑中含量最多的游离氨基酸之一，是大脑神经细胞间相互连接的介质，参与脑神经功能的调节。
因此，婴儿期牛磺酸的缺乏很可能对小儿的大脑功能造成不良影响。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。
如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。
b.保障宝宝视网膜功能稳定。牛磺酸可提高神经传导和视觉功能，对于宝宝神经系统和视力发育有着非常重要的作用。
婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱，对其视力会产生不良影响。
c.促进脂类的消化与吸收。脂类为人体正常生长发育提供必须脂肪酸，从而提高机体免疫功能。肝脏中牛磺酸与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需物质。
牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性。
d.提高宝宝免疫力。牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢给予有益的调节，并具有促进机体免疫力的增强和抗疲劳的作用，有益维持婴儿旺盛的代谢。
e.强化记忆功能。实验证明，牛磺酸对宝宝学习与记忆的能力有很大影响。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
f.维持身体正常发育。牛磺酸对防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性。牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，能优化肠道内细菌群结构。
3）左旋肉碱
左旋肉碱又称为L-肉毒碱、维生素BT，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。具有运输脂肪至线粒体并加速脂肪燃烧和分解的功能，能促进脂肪转化成能量，减少身体脂肪和降低体重的同时，不减少体内水分和肌肉的含量。
作为食品添加剂广泛应用于婴幼儿食品、减肥食品、运动员食品、营养补充剂、营养强化剂、饲料添加剂等。
左旋肉碱不仅能使身体整体从根本上得以改善，在婴儿体内还参与酮类的合成，并提供能量促进婴儿脑神经的发育。
新生婴儿的主要能量供应都来自于奶中的脂肪，因而奶粉中的左旋肉碱含量就对婴儿，尤其是早产儿十分重要。
婴儿左旋肉碱合成能力较弱，只有成人的12%，加上宝宝摄入的肉类也少，尤其是早产儿，必须补充外源性左旋肉碱，才能满足身体所需。
左旋肉碱不仅在能量产生和脂肪代谢过程中起重要作用，而且在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程，如生酮作用、氮代谢等方面均具有一定的功能。
目前，世界已有22个国家在婴幼儿奶粉中加入左旋肉碱。简单讲：在奶粉里添加左旋肉碱，是为了保证宝宝有足够的摄入量，好维持正常的能量代谢。
4）DHA
DHA即二十二碳六烯酸，是一种长链多不饱和脂肪酸，有促进大脑发育、保护心血管健康、增强体质、保护视力的作用，有改善情绪、抗炎的功效。
促进大脑发育：DHA是大脑发育的重要营养成分之一，适当补充DHA可以促进大脑神经元的生长和连接，从而促进大脑发育。
保护心血管健康：DHA可降低胆固醇和甘油三酯，从而可预防动脉硬化和心血管疾病。同时对保护心血管系统也有一定积极作用。
增强体质：适当补充DHA可以增强体质，并刺激免疫细胞活性。
保护视力：DHA也是视网膜的组成成分，适当补充DHA可以保护视力。
5）ARA
ARA，二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，长链不饱和脂肪酸，对于大脑及其他神经系统发育影响巨大，对于儿童或者幼儿非常必要，对智力影响明显。
ARA是视网膜形成的重要物质，如果缺乏则会影响宝宝对外界的观察能力和反应能力，甚至会引起脑细胞发育缓慢，出现智力低下的问题。
婴儿时期的免疫系统尚未完全建立，因此宝宝常会受到外界病菌的侵扰，合理的摄入ARA可以减少体内的炎性与过敏性反应，增强身体的免疫能力，帮助宝宝健康成长。
能矫正因紧张的脑力活动和精神压力造成的代谢内分泌异常，使易疲劳、烦躁、注意力不集中和记忆力下降等情况得到改善；有提高免疫力等一系列生理活性。
ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。
6）低聚半乳糖和低聚果糖
低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)都是益生元,它们能作为膳食补充剂，促进益生菌的生长与繁殖。低聚果糖、低聚半乳糖包括低聚乳糖都是出现的配方奶中常见的低聚糖种类。
低聚果糖是一种天然活性物质，能够被肠道菌群吸收利用，调节肠道菌群微生态环境。
低聚果糖的作用：
a.改善便秘。低聚果糖能够改善肠道内菌群环境，它能促进肠内双歧杆菌等有益菌的增殖，抑制有害菌的生长；减少或抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道平衡。
低聚果糖调节肠道菌群，刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘。
b.促进营养吸收。低聚果糖能促进蛋白质的消化吸收，防止因为碳水化合物摄入少而造成的大便干燥。提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，以防止骨质疏松症。
c.增强免疫力。低聚果糖能促进双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。
此外，双歧杆菌可发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
低聚半乳糖的作用：
低聚半乳糖(GOS)在母乳中含量较多，宝宝体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的低聚半乳糖成分。
奶粉要模仿母乳，要在奶粉中添加低聚半乳糖，以乳清为原料，经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成乳白或微黄色粉末。
低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能，和植物纤维的效果相同，低聚半乳糖能够促进肠胃蠕动，改善肠道功能。
7）棕榈酸
新生儿大约50%的能量是由脂肪提供的，其中98%的脂肪以甘油三酯形式存在；三条脂肪酸链连接在一起。
棕榈酸是母乳中主要的饱和脂肪酸，占总脂肪酸的17-25%，其中大约70-75%被酯化在甘油三酯SN-2位上（SN-2棕榈酸酯）。
OPO 结构脂是母乳中主要的甘油三酯，大约占总甘油三酯的12%。棕榈酸是主要的饱和脂肪酸，大部分酯化在SN-2位（中间）上，而油酸是主要的不饱和脂肪酸，大多数被酯化在甘油三酯的SN-1、SN-3键位（外侧）上。
这种结构油脂能够使婴儿配方奶粉模仿母乳中脂肪的组成和结构。结构甘油三酯是通过酶催化合成，它含有17-25%的棕榈酸，其中40%以上的棕榈酸被酯化在SN-2位上。
棕榈酸的作用：a.促进脂肪和钙的吸收；b.增强宝宝的骨骼强度；c.促进肠道益生菌的生长；d.提高宝宝的免疫力；e.减轻便秘。
8）乳铁蛋白
乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白。乳铁蛋白有什么作用？
a.保护宝宝肠道有益菌的增长。乳铁蛋白可以促进有益菌的繁殖，抑制致病菌的生长和繁殖，从而保护肠道不受到有害细菌的破坏，对维持肠道内的菌群平衡是很有帮助的，同时能构筑宝宝免疫系统的健康。
b.促进铁的吸收。铁对改善宝宝肠道对铁的利用和吸收率是很有帮助的，从而增强宝宝的造血功能，对于预防和改善宝宝贫血是很有帮助的。一般在宝宝个四月以后，对铁的需求会增多，因此需注意补铁。
c.调节免疫能力。乳铁蛋白可以促进肠道免疫系统的成熟，促进体内抗体的生成，从而让宝宝具有更强的免疫抵抗能力。肠道作为人体的免疫器官，只有保证肠道的健康才能为宝宝的全面健康起到促进作用。
9）酪蛋白磷酸肽
CPP（酪蛋白磷酸肽)是从牛乳酪蛋白通过生物技术制得的一种新型功能性食品添加剂，按日本厚生省分类属于氨基酸系列。
CPP是有磷酸基的肽,它的蛋白前体是α、β－酪蛋白，其生理功能是促进钙、锌、铁的吸收，抗蛀牙、提高动物受精能力，调节血压。
然而在人的小肠下部，pH一般呈中性到弱碱性，在此条件下，矿物质不易溶解而产生沉淀，导致对钙的吸收率下降。因此，仅仅增加膳食量中补钙并不能提高人体对钙的吸收率。
CPP在小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，促进肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体之王”。
