莲藕是我们餐桌上常见的食材，它既可以生吃，也可以炖、炒来吃，一般夏天大家最喜欢的就是把它做成凉拌菜来吃，清脆可口 ，大家可以根据自己的喜欢做成不同的味道，有酸辣的、香辣的、酸甜的、咸香的等各种口味。
虽然这些做法都非常简单，但是莲藕要是做不好的话，容易发黑，而且口感不好，尤其是凉拌或者炒制。那么莲藕怎样做才能清脆爽口不发黑，今天和大家分享的这道“泡椒莲藕”就是告诉大家怎么制作莲藕不发黑，而且口感也好， 而且制作方便快捷，省时省力。
这道用藕制作的“泡辣莲藕”口感脆爽，味道香辣酸甜，特别开胃，是一道适合夏天制作看来吃的一道小菜，用它来下酒下饭都特别的棒，而且非常解腻， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
——【泡椒莲藕】——
【制作主料】：莲藕2节
【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、泡野山椒4-5个、香菜2根、盐2勺、白糖2勺、鸡精1勺、白醋2勺、泡菜水1小碗、凉开水2碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把莲藕去皮清洗干净，然后改刀切成和筷子一般粗的条放入碗中，用清水泡上，防止发黑。
【步骤二】： 泡生姜切成片、泡辣椒切成块、泡野山椒破开、香菜把叶子去掉切成寸段，然后一起放入碗中，放入2勺白糖、2勺白醋，然后放入2碗凉开水和1碗泡菜水，搅拌均匀泡上。
【步骤三】： 锅中添水烧开，放入一勺盐和1勺白醋，藕条清洗两遍把淀粉洗掉，然后倒入锅中，大火烧开，煮2分钟。
【步骤四】：藕焯水两分钟，然后捞出来放入准备好的开水中泡凉。
【步骤五】：藕泡晾捞出来控干水分，放入调料碗中，搅拌一下，把藕条泡上，盖上保鲜膜，放入冰箱中泡2个小时。
【步骤六】：把泡完的藕条取出来，装入盘子中，上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这是一道做法简单，口感脆爽，味道酸甜香辣，特别爽口的夏日小菜，这道菜特别适合夏天没有胃口制作来吃，用来下饭下酒都相当不错，不知道你是否喜欢这样制作的莲藕，要是喜欢的话就试一试，就是制作的时候注意几个细节。
（1）藕要选择表面无伤疤，表皮颜色洁白、靠尖的部分、外观要饱满的藕，这种藕口感脆嫩，适合炒或者凉拌。
（2）藕片最好要用水泡上，可以防止氧化变黑，藕焯水前要把淀粉清洗掉。
（3）藕焯水要放入一勺白醋，这样可以让藕片保持洁白，而不变黑。
（4）焯水的锅不要用铁锅，否则藕片会氧化变黑。
（5）如果没有泡菜水，大家可以放入泡野山椒的水代替。
（6）藕放入泡菜料汁，要泡2个小时再吃，这样才入味好吃。
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