生产上菌种影响并不是主流，为什么不要轻言菌种问题？（二）
文摘
三农
2024-04-05 15:57
江西
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为什么工厂化不容易出现菌种问题的另一个答案，是工厂化的生产技术成熟度高、条件工艺相对固定、不确定因素少，菌种问题又是自己给自己负责，也就避免了争端。
不可回避的是，菌种纠纷大多数情况并不是菌种有问题。尤其是在小宗菇种和技术不成熟菇种的生产方面，和大宗菇种的菌种纠纷问题完全不一样。
最突出的例子是羊肚菌菌种和黑皮鸡枞，也就是长根菇的问题。
江西近年来发展了不少长根菇的规模，困扰农户的主要问题就是覆土烂棒，几乎成为一种梦魇。我们宜春市下辖的樟树市的农户，购买山东远洋公司的菌包，烂包现象十分严重，平均超过10%。
最初我们这里就有些狗屁不通的“专家”，说是菌种问题，实际上完全不是。因为我们从山东的菌包导出的菌种，重新制作菌包，完完全全没有一个坏包出现，这个试验重复了3次，依然没有覆土烂棒的事情出现。而试验之前，我看了包括厂家提供的有关资料，以及调查了河北威县等地的问题之后，基本上就推断是菌包制作技术上有缺陷。
对于技术不成熟的菇种，菌种纠纷的本质问题往往不在于产量高低和产品品质差异，除污染之外，是绝产和极低产。而且大多数人不懂得“对比判断”，即在完全相同的条件管理下的比较，才有实际意义。
小宗菇种的种源其实相对单一，因为基本上都是来自野生资源，人为的什么杂交育种等，很少进入体制内的研究计划，而且即使有少数人在做有关工作，更多的也是筛选而不是培育。培育高商业价值的菌株，是相当漫长的过程，不太可能天上掉馅饼。
我们收集了五个长根菇菌株，在我们自行制作菌棒的基础上，没有一个有覆土烂棒问题，而这些菌株都来自有问题的菌包批次。并且我们没有看出这些菌株之间有什么农艺性状的显著差异。
为了证明和管理没有关系，我们把菌棒分发给不同菇农，不干预他们的工作，虽然他们对我们制作的菌棒出菇的评价不同，但都没有覆土烂棒。长根菇是熟料生产，又是室内管理，环境控制不至于极端，所以后期问题也相对少，容易鉴定判断问题所在。羊肚菌是另一个类型，所以关于羊肚菌的菌种纠纷的鉴定，就要复杂很多。刚好3月23日，我在济南参加学术会议，就是讨论风险控制，与会成员普遍认为目前菌种的种源已经不是什么问题，因为大凡表现确属菌种造成问题的事情都很容易在早期被鉴定，比如萌发差、菌霜少或无、不爬营养袋或不能消化营养袋里的麦粒、不发生原基等。当然出现这些问题也不能说一定就是菌种问题，因为还有各种问题可能，比如土壤问题、 曾用农药问题、菌种放置过长时间老化问题、以及其他影响因子。大体上说，是否出现原基是鉴定羊肚菌生产问题的一个关键，菌种的风险都一定在原基出现之前，菌种有问题，几乎不可能做到原基发生正常。而菌种没有问题，无论如何都会有局部出原基的情况。我参与鉴定过的最大规模的绝产情况，是一家有200亩的规模，但也在某些非常小范围有出几个菇，鉴定结果当事人也认同，不是菌种有问题，所以并没有酿成纠纷。羊肚菌是当前技术最为不成熟，又最有可能获得暴利的一个菇种，所以，大量的冒险家式的人被卷入了羊肚菌生产，在《羊肚菌疯险》一文中，我有详细的论述，该文获得本公众号有史以来的最高点击量，目前点击量为37650个。从基本的工艺角度看，羊肚菌生产不算复杂，但从环控角度看，它就是最最难管理的菇种，而从环境因素看，它也是最多不可预料因素的菇种。不可预料的问题主要有土壤问题、曾用农药和化学品问题、水质问题、重茬生产问题等。气候也是个不可预料问题，但设施条件可以适当降低气候影响，所以天气的不可预料就独立出来成为环控问题，这个结论早在2019年我就已经在榆林会议上说过了。所有持“菌种是罪魁”观点的人，没有几个能够真正理解这些文章的重要性，甚至根本看不出这些文章的技术内涵的存在。所以，羊肚菌生产的问题是不是由菌种质量所致，随随便便下结论是危险的。但事实上，很多地方遇到“人多”的状态，就简单粗暴的处理，只求解决眼前的麻烦。殊不知，如果冒险家能够被保护，必然会有更大更多的冒险行为出来的。（待续）
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