加行杂记（4）：吃在加拿大①
文摘
2024-05-26 11:39
加拿大
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我是个吃货，但不是个国际版的吃货，第一次长时间到异地他乡，吃肯定是第一位要考虑的问题。
我不忌讳面食，也不忌讳肉食，但忌讳两个在加拿大很主流的东西，一个是海鲜，另一个是生吃。所以，和我住一起这哥们就很难共享食物了，他是已经舌头一半西化的，什么三文鱼，吃的津津有味，我看了都难受。大凡他喜欢的食材，我多数嗤之以鼻，而我喜欢的东西他也不会很有兴趣，唯一我们可以共同认可的东西是一道前苏联名菜——土豆烧牛肉。加拿大是个移民国家，各种族裔都有，大体上各自的食物风格都有生存空间。在加拿大，华裔比例属于较高但不特别高的那种，但近些年增量很快，不过华裔人口主流在温哥华和多伦多，蒙特利尔在近些年相对衰落，华裔比例就更加不容易提高了。不过现在华人的主要生活区圣洛朗地区和布罗瑟德地区，华人超市都已经很有规模了，老唐人街反而日渐没落了。这种情况不仅蒙特利尔如此，多伦多也一样，其他国家想必也有类似情况。毕竟所谓的唐人街，不过是一个早期的华裔聚居地，各种发展变化达致聚居人数出现空间局限，或有新的热点地域，是不奇怪的。
华人超市只不过是以华裔为消费主体的商业典范，类似的还有印巴超市、阿拉伯超市等生活习惯接近的类型。母国人口和集中度，以及移民量是决定这种族裔特色超市存在的关键，所以类似越南超市这种状态就不容易生存，而是被华人超市所兼容。也因此，华人超市实际上很可能逐渐演化为亚裔超市，特别是东亚东南亚超市的类型。当然这是我患了老毛病，喜欢预言，能不能最终按照我的观点走，拭目以待吧。
有了这种特色族裔超市，在加拿大的吃就不是问题。不过吃的问题，未来是不可预料的，因为加拿大的基本社会形态，并不适合中式生活。加拿大人崇尚培养孩子的生活独立，大人给孩子做早餐的情况并不普遍，所以在这个基础上，简单的西式早餐，会成为二代移民的基本生活主要方式。我认识的一些纯华裔家庭和混血家庭的孩子，既没有中式餐饮的刚需，也没有特别对中式餐饮的留恋。
所以中式餐饮的发展空间并不大，我在这里不过是因为有闲且有条件有地方操作，所以才每天搞自己喜欢的东西。
在加拿大，老干妈和榨菜大概是最典型的中式生活食品，调味料不敢说应有尽有，也基本上能够买齐，被诟病为科技加狠活的东西，也有，不过不多。海天酱油在国内被骂的狗血淋头，但在加拿大，海天和李锦记基本上并列。辛吉非纯属网红，至于什么绿色和有机，也就是樟树市而已。食品添加剂在西式食品中大量存在，只不过忌讳一些已知的有不良影响的东西的添加。由于数量局限，超市里供应的中式菜肴的基本食材，虽然种类繁多，但口味似乎都不地道，这与品种、土质、保存运输条件都有关系，要吃真正的地地道道的中式食品还是有难度的，除非自己种。所以在华裔人群里，种菜和烹调是流行的话题之二。所以，我来了一个多月，大多数时间，也是在做农活，为自己搞吃的准备食材。由于要赶季节，又必须“垦荒”（地主把地给半撂荒了），我们又不是干活的料，和玩差不多，所以累成屎了还没啥效果。不过我们实际动手的时间也不多，大概进了五月才开始种菜工作。不过，磨洋工也磨出来了一些成绩，估计半个月后我们大概就可以自给自足了，而且种类会比较丰富，所以很快将不需要依赖华人超市，除非买调味品。事实上非中国特色的东西，普通超市都很便宜。虽然今年加拿大物价飞涨，其实比较起来，生活成本实际上也不高，同币比较，大多数食品的价格差异很小，除非以中国收入去衡量，否则，吃的开支不构成负担。而在中国，吃的负担大多数也不是问题，该有问题的始终有问题。所以，我感觉，在加拿大，只要不是生活弱智的人，吃的方面不会有什么难题，不应该成为移民或居住的障碍。反而是生活条件的基本方式要更多的纳入考量。我的住处，所有烹调条件都是前房东的杰作，是电热的，所以烹调工具条件和方法局限了我的发挥，计划来加拿大的人，如果要把中式生活搞好，这些因素是必须搞清楚的。包括买房，不能在集中的当地人之间，否则炒个菜都要被投诉，也不是人家有问题，而是人家受不了我们的味道，尤其是辣椒炒菜。
（待续）
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